वेज़ बिरयानी केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय रसोई की एक पहचान है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें मसालों की खुशबू, सब्ज़ियों की ताजगी और चावल की नरमी का अद्भुत मेल होता है। भले ही बिरयानी का मूल रूप मांसाहारी हो, लेकिन शाकाहारी बिरयानी ने भी समय के साथ अपने स्वाद और विशेषताओं से लोगों के दिलों में एक खास स्थान बना लिया है।आखिरकार मुझे एक ऐसी परफेक्ट स्वादिष्ट मिल गई जो बेहद स्वादिष्ट है और आपको बार-बार खाने का मन करेगा।मैं भूल ही गई हूँ कि मैने कितनी बार यह वेज बिरयानी रेसिपी परिवार, दोस्तों और मेहमानों के लिए बनाई है। जानेवाली डिश रही है। वेज बिरयानी यह हल्का, थोड़ा मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट है। गरम मसाला, कैरेमलाइज्ड प्याज़ और दही का हल्का-फुल्का स्वाद सब्ज़ियों के टुकड़ों में बखूबी समाया हुआ है। हर निवाले में मसाले का स्वाद, सूगंध और सब्जियों का अनोखा स्वाद है। लेकिन समय के साथ, शाकाहारी विकल्पों की मांग बढ़ने लगी, और रसोइयों ने वेज बिरयानी को भी उतना ही स्वादिष्ट बनाने का प्रयास किया। आज, यह शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो शाही स्वाद का अनुभव देना जारी रखता है।

बिरयानी शब्द की उत्पत्ति फारसी शब्द “बिरियन” से मानी जाती है, जिसका अर्थ है “तलना”। ऐसा माना जाता है कि बिरयानी भारत में मुगलों के ज़रिए आई थी। प्रारंभ में यह एक मांसाहारी व्यंजन था, जिसे मुग़ल शाही रसोई में पकाया जाता था। लेकिन जैसे-जैसे यह व्यंजन भारत के विभिन्न हिस्सों में पहुँचा, इसकी रचना और स्वाद में परिवर्तन हुआ। गुजरात, राजस्थान, महाराष्ट्र और दक्षिण भारत जैसे राज्यों में शाकाहारी बिरयानी का प्रचलन बढ़ा, जहाँ शाकाहार प्रमुख है।

वेज़ बिरयानी की सामग्री में कौन सी चीजों का उपयोग किया जाता है :-

• चावल: लम्बे दाने वाला बासमती चावल सबसे उपयुक्त होता है।लेकिन नियमित बासमती चावल भी उपयुक्त है लंबे दाने वाला बासमती चावल

• पानीः गुलाब जल की भी ज़रूरत होगी।

• तले हुए प्याज़: प्याज़ तले हुए ऊपर से डाले जाते हैं जो स्वाद और टेक्सचर दोनों में चार चांद लगाते हैं।

• सब्जियाँ: मुझे यह शाकाहारी व्यंजन बनाते समय कई तरह की सब्ज़ियाँ डालना पसंद है। गाजर, हरी मटर, आलू, फूलगोभी, शिमला मिर्च, बीन्स आदि।

• साबुत मसाले: तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, केसर, नमक. हल्दी पाउडर. लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च ,जावित्री, स्टार ऐनीज़।

• सब्ज़ियाँ और मसाले: गाजर, मटर, आलू, बीन्स जैसे सब्ज़ियाँ, और साथ में तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची जैसे मसाले इसकी आत्मा हैं।

• सूखी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ: धनिया, पुदीना और कभी-कभी कसूरी मेथी।

• प्याज़, लहसुन और अदरक: स्वाद का आधार तैयार करते हैं।

• दही: सब्ज़ियों को मेरिनेट करने और ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए। काजू और बादाम।

• केसर और गुलाब जल: विशेष खुशबू और शाही स्वाद के लिए।

• घी या तेल: तड़का लगाने और दम देने में उपयोग होता है।

  सामग्री:-

वेज बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए बहुत ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती। यह वेज बिरयानी रेसिपी कम सामग्री में तैयार हो जाती है। नीचे मुख्य सामग्री दी गई है:

[ ] चावल की परत के लिए

1. पुराना बासमती चावल :-1.5 कप बासमती चावल- 200 ग्राम

2. इलायची:- 3 से 4 हरी इलायची

3. दालचीनी:- 1 इंच दालचीनी

4. तेज पत्ता:- 1 तेज पत्ता

5. इलायची:- 1 काली इलायची

6. पानी :- 5 कप पानी – चावल पकाने के लिए

7. नमक:- 1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डाले

[ ] सब्जी की ग्रेवी परत के लिए:-

1. प्याज – पतले कटे हए, 2 बड़े कप प्याज

2. अदरक लहसन:- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसन का पेस्ट

3. 2 गाजर – कटी हई, मध्यम आकार की

4. 1 आलू – कटा हुआ मध्यम आकार का

5. बटन मशरूम – 4 से 5 बटन मशरूम कटे हुए कप

6. फ्रेंच बीन्स – 1/2 कप फ्रेंच बीन्स कटी हुई

7. हरी मटर – 1/2 कप हरी मटर ताजा या जमी हुई

8. दही -1 कप दही ताज़ा

9. लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

10. तेल या घी – 3 से 4 बड़़े चम्मच तेल या घी

11. नमक – नमक आवश्यकतानुसार

[ ] बिरयानी मसाला के लिए

• 1 इंच दालचीनी छड़ी

• 4लौंग

• 4 हरी इलायची

परतों को ऊपर करना

1. प्याज – 1/2 कप भुने हुए प्याज

2. केसर- 1 5 से 20 केसर

3. दूध – 2 बड़े चम्मच दूध – गर्म

4. पुदीने – 1/2 कप पुदीने के पत्ते- कटे हुए

5. तेल – 2 बड़़े चम्मच तेल या मक्खन या घी

6. धनिया पत्ता – धनिया पत्ता कटा हुआ

7. हरी मिर्च – हरी मिर्च कटी हुई

8. प्याज – प्याज कटी हुई

9. सब्ज़ियाँ और मसाले:

     गाजर, मटर, आलू, बीन्स जैसे सब्ज़ियाँ, और साथ में तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची जैसे मसाले इसकी

                                 वेज बिरयानी बनाने की विधि

 • चावल भिगोना: सबसे पहले, 1.5 कप बासमती चावल को साफ पानी अच्छी तरह से तब तक धोएँ जब तक पानी से स्टार्च निकल न जाए। चावल को धोने के लिए आप एक कटोरी या छलनी का इसतमाल कर सकतेहैं। ध्यान रखें कि चावल को धोने के बाद, उन्हें बासमती चावल को 20–30 मिनट तक पानी में भिगोना।पर्याप्त पानी में भिगोदं 15 मिनट भिगोदं।

• हैदराबादी वेज बिरयानी को बनाने के लिए पुराने बासमती चावल या सेला बासमती चावल (उबला हुआ बासमती चावल) का उपयोंग करें

• जब चावल 15 मिनट तक भीग जाए तो सारा पानी निकाल दें और एक तरफ निकाल कर रख दें।

• गैस को स्टार्ट करें और पांच कप बड़े से बर्तन में पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दे जब गर्म हो जाए पानी तब खड़े-खड़े मसाले को डालें जैसे-जैसे की

• एक कप कटी हुई प्याज

• 1तेज पत्ता

• 2 हरी इलायची

• 3 लौंग

• 1 काली इलायची

• 1 दालचीनी

• 1 इंच कैसिया

• दालचीनी

• जावित्री की

• नमक आवश्यकतानुसार

• चावल आधा उबालना: हल्का हल्का पानी उबाल आने तक भीगे हुए चावल को धीरे-धीरे बर्तन में डालें |

• भीगे हुए बासमती चावल डालने के बाद. चम्मच से चलाएँ पानी का स्वाद चावल में खुल जाएगा और यदि पानी का स्वाद थोड़ा नमकीन नहीं लग रहा है, तो थोडा और नमक डालें |

• धीमी आंच पर चावल को ना पकाई ज्यादा आंच पर ही रहने दे उबालना चाहिए|

• बासमती चावल को पानी में दालचीनी, तेजपत्ता और नमक के साथ 70-90% तब तक पकाइए जब तक वह अच्छी तरह से पाक ना जाए साबुत मसालों |

• चावल पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए थोड़ा 75% कच्चा रहना चाहिए |

• और तो और पूरी तरह से भी कच्चा नहीं थोड़ा पक्का आधा कच्चा आधा पक्का होना चाहिए जैसे 3/4% भाग पका हुआ होना चाहिए।

• गैस को बंद कर दे और चावल को छानी से छान ले ताकि चावल पूरी तरह से पाक ना जाए और हल्का सा उसके ऊपर पानी भी डाल दे छाने ।

• सब्ज़ियों की ग्रेवी बनाना: गैस ऑन करे और एक कढाई पर तेल

• 1 छोटा चम्मच शाह जीरा

• 1तेज पत्ता

• 2 हरी इलायची

• 3 लौंग

• 1 काली इलायची

• 1 इंच दालचीनी

• इसके बाद, कटे हुए प्याज डालें।

• प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट मध्यम आँच पर प्याज़ को चलाते हए भूनें। प्याज़ को पकने में काफी समय लग सकता है, इसलिए पकाने की प्रक्रिया तेज़ करने के लिए उसमें एक चुटकी नमक डालें। प्याज को बार-बार चलाते हुए भूनें, ताकि समान रूप से पक जाएं।

• प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ।

• आधा छोट चम्मच हल्दी पाउडर और एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

• और मसालों के साथ सब्ज़ियों को भूनना। फिर दही डालकर कुछ देर पकाना।

• अब कटी हुई सब्जी डाले। अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों को 1 से 2 मिनट तक भूनें।

• एक कटोरी में 1 कप ताजा दही डालें। दही को चम्मच से फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।

• धीमी आंच कर दें और फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते ही चलाएँ। 1/2 कप पानी डालें और स्वाद अनुसार नमक दीजिए

• अब कढ़ाई पर ढक्कन लगा दीजिए और 10 से 15 मिनट तक अच्छी तरह से पकाने के लिए छोड़ दीजिए और तो ज्यादा देर तक सब्जी को ना पकाई फिर ग्रेवी में बने टाइम टेस्ट नहीं आएगा

• सब्जी अच्छी तरह से पक जाए तो ढक्कन खोलकर देखें और देखें की ग्रेवी ज्यादा तो नहीं है ज्यादा केवी गढ़ा भी नहीं होना चाहिए और ना तो वह थोड़ा मीडियम में ग्रेवी होना चाहिए ।

• लेयरिंग (परतें बनाना):- एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे नीचे ग्रेवी, फिर उबला चावल, फिर तली हुई प्याज़, पुदीना, धनिया और केसर वाला दूध डालना। इसी प्रकार कई परतें बनाना। 2 छोटे चम्मच गुलाब जल डालें सकते हैं

• खाना पकाने के तरीके: बर्तन को ढक्कन या आटे की सील कर दें। और बर्तन को एल्युमीनियम फॉयल से सील कर दें। या तो फिर आप गीले कपड़े से भी ढक दे सकते हैं और ऊपर से ढक्कन कसकर लगा दीजिए और कुछ भारी वजन उसके ऊपर रख दीजिए।

• अच्छी तरह बंद करके धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दे। और ध्यान रखें कि ज्यादा देर तक पकने के लिए ना छोड़े ना तो फिर जलने की संभावना भी हो सकती है |

• इस प्रक्रिया से चावल और सब्ज़ियाँ पूरी तरह से स्वाद में एकरूप हो जाते हैं और एक अद्भुत खुशबू फैलती है। 20 से 15 मिनट होने के बाद वेज बिरियानी अच्छी तरह से पकाने के बाद गैस बंद कर दे |

शाकाहारी विकल्पः बादाम के दूध वाला दहीया काजू के दूध वाला दही इस्तेमाल करें। धी की जगह तेल इस्तेमाल करें। आप कोई भी वनस्पति तेल कोई भी स्वाद वाला तेल इस्तेमाल कर सकते हैं |

परोसने का तरीका: अब कढ़ाई का ढक्कन खोलने के बाद अच्छी सी खुशबू ले वेज बिरयानी का और लाजवाब बिरयानी ऐसी बिरयानी तो आप तो कहीं नहीं खाए होंगे चलिए अब प्लेट में परोसते हैं एक प्लेट ले और बिरयानी को प्लेट पर डालें और थोड़ी सी प्याज ऊपर में डाले धनिया पत्ता और प्याज भुने हुए ऊपर में डालें और चम्मच से खाई ।तो बताइए हैदराबादी वेज बिरियानी आपको कैसा लगा |

संस्कृतिक महत्व

वेज बिरयानी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह त्योहारों, शादियों और खास अवसरों पर परोसे जाने वाले प्रमुख व्यंजनों में से एक है। वेज बिरियानी सुनते ही शाकाहारी के लोगों के मुंह से ही पानी आ जाता है और हर घर का यह बात में करती हूं जो लोग शाकाहारी हो या मांसाहारी हो वेज बिरियानी नाम सुनते ही क्यों मुंह में पानी आ जाता है यह ना बता सकते हैं यह तो वही महसूस कर सकते हैं जो वेज बिरियानी हर रोज खाते हो या तो महीने में या तो हफ्ते में यह कहना कि वेज बिरयानी का लाजवाब टेस्ट है भारत के कई हिस्सों में, विशेष रूप से शाकाहारी परिवारों में, वेज बिरयानी को रविवार के भोजन, मेहमानों के स्वागत या धार्मिक उत्सवों में प्रमुखता से शामिल किया जाता है।

वेज़ बिरयानी के प्रकार

भारत की विविधता को देखते हुए वेज बिरयानी के कई क्षेत्रीय रूप देखने को मिलते हैं:

• हैदराबादी वेज बिरयानी: मसालेदार और दम स्टाइल में पकाई जाती है। इसमें केसर और तली हुई प्याज़ की अहम भूमिका होती है।

• लखनवी (अवधी) बिरयानी: कम तीखी, सुगंधित और सौम्य मसालों के साथ बनाई जाती है।

• कोलकाता वेज बिरयानी: इसमें उबले आलू का विशेष महत्व होता है, और यह हल्की मिठास के साथ आती है।

• दक्षिण भारतीय बिरयानी: नारियल का दूध, कढ़ी पत्ता और तीखे मसालों का उपयोग इसमें होता है।

• सिंधी वेज बिरयानी: इसमें टमाटर की ग्रेवी का ज्यादा उपयोग होता है, और खट्टा-मीठा स्वाद होता है।

पोषण और स्वास्थ्य

वेज बिरयानी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह पोषण से भरपूर भी होती है। इसमें उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ विटामिन, फाइबर और मिनरल्स से भरपूर होती हैं। यदि इसे कम घी और तेल में बनाया जाए तो यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन भी बन सकता है।

कैलोरी: 437 किलो कैलोरी।

प्रोटीन: 12 ग्राम

वसाः 15 ग्राम।

संतृष्त वसाः7 ग्राम

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 1 ग्राम|

मोनोअनसेचुरेटेड वसाः 2 ग्राम।

कोलेस्ट्रॉलः 27 मिलीग्राम ।

सोडियम: 836 मिलीग्राम

पोटेशियम: 637 मितीग्रम।

फाइबर 7 ग्राम।

चीनी: 10 ग्राम।

विटामिन बी। (थायमिन): 1 मिलीप्राम। विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) : 1 मितीप्रम। विटामिन बी३ (नियासिन) : 3 मिलीग्राम । विटामिन बी6ः । मिलीग्राम| विटामिन बी 12 : 1 माइक्रोग्राम । विटामिन सी: 37 मिलीग्राम I विटामिन डी : 1 माइक्रोग्राम। विटामिन ई: मिलीग्राम । विटामिन के : 17 माइक्रो्राम I कैल्शियम : 1 52 मिलीग्राम। विटामिन बी 9 मैग्नीशियम: 78 मिलीग्राम I फॉस्फोरस 250 मिलीग्राम I जिंकः 2 मिलीग्राम

एक कटोरी में गरमा गरम वेज़ बिरयानी परोसी गई है। कटोरी से भाप उठ रही है, जिससे पड़े मसालों की महक हवा में घुल रही है। ऊपर से तली हुई प्याज़ (बरिस्ता) बिखरी हुई है, साथ में ताज़ा हरी धनिया और पुदीना की पत्तियाँ सजावट में चार चाँद लगा रही हैं।

बासमती चावल के लंबे सफेद दाने, हल्का केसरिया रंग लिए हुए, सुंदरता से उभरे हुए हैं। इनके बीच-बीच में गाजर, मटर, बीन्स और फूलगोभी के रंग-बिरंगे टुकड़े नजर आ रहे हैं। कटोरी के पास एक छोटी सी कटोरी में खीरे-टमाटर का रायता, और एक लकड़ी का चमच रखा हुआ है।सारा सेटअप एक देसी लकड़ी की मेज पर किया गया है, जो भोजन को और भी पारंपरिक और आकर्षक बना देता है।

 नोदस

• सब्ज़ियाँ फ्राय करें:

  घी या तेल में सब्ज़ियाँ (आलू, गाजर, बीन्स, मटर) हल्की-सी भून लें।

• चावल आधा उबालें:

  बासमती चावल को पानी में दालचीनी, तेजपत्ता और नमक के साथ 70% तक पकाएं।

• दही और मसाले मिलाएं:

  दही में हल्दी, मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और पुदीना मिलाएं।

• लेयरिंग करें:

  बर्तन में सबसे नीचे सब्ज़ियाँ, फिर मसालेदार दही, फिर आधा पका चावल रखें। ऊपर से केसर-दूध, गुलाब जल, तले प्याज़, पुदीना और घी डालें।

• दम लगाना:

  ढक्कन बंद कर के धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएं। फ्लेवर लॉक हो जाता है।