Paneer Butter Masala Recipe In Hindi बेहतरीन और आसान घर पर बनाए लाजवाब होटल जैसा स्वादिष्ट रेसिपी पुरी विधि

Paneer Butter Masala Recipe In Hindi: आज हम बना रहे हैं Dhaba Style Paneer Butter Masala Recipe Hindi में। पनीर बटर मसाला सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा डिशों में से एक है। चाहे शादी- पार्टी हो, रेस्टोरेंट का मेन हो या घर पर खास मेहमान आए हों-पनीर बटर मसाला हर जगह अपनी जगह बना लेता है। यह रेसिपी बहुत आसान है और बिल्कुल Restaurant Style स्वाद देती है।इसकी क्रीमी, हल्की मीठी और मसालेदार ग्रेवी इसे बच्चों से लेकर बडों तक सबका फेवरेट बनाती है। अगर आप जानना चाहते हैं Paneer Butter Masala Kaise Banaye, तो यह वीडियो/रेसिपी आपके लिए है।

इस रेसिपी में हम सीखेंगः

•  होटल जैसा पनीर बटर मसाला कैसे बनाए

•  ग्रेवी को क्रीमी और स्मद कैसे रखें

• पनीर को सॉफ्ट कैसे बनाए रखें

• परफेक्ट स्वाद के लिए जरूरी टिप्स

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पनीर बटर मसाला रेसिपी (Paneer Butter Masala Recipe in Hindi)

1. Introduction

पनीर बटर मसाला उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध डिश है, सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्ज़ियों में से एक है। जिसे अंग्रेज़ी में Butter Paneer या Paneer Makhani भी कहा जाता है। फिर उसमें कच्चा पनीर डाला जाता है। और हल्का फ्राई किया जाता हैं। इसमे टमाटर काजू की ग्रेवी को मक्खन और फ्रेश क्रीम के साथ पकाया जाता है यह खास तौर पर उत्तर भारत की रसोई और रेस्टोरेंट मेन्यू की शान मानी जाती है। मुलायम पनीर के टुकड़े, टमाटर-काजू की मलाईदार ग्रेवी, मक्खन की खुशबू और हल्के मीठे-मसालेदार स्वाद का मेल इस डिश को खास बनाता है। इसमें काजू का पेस्ट ग्रेवी को गाढ़ा और रिच बनाता है बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है यह रेसिपी खास मौकों, मेहमानों के लिए या वीकेंड पर कुछ स्पेशल बनाने के लिए पनीर बटर मसाला को नान, बटर नान, रोटी, पराठा, कुलचा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी न ज्यादा तीखी होती है और न ज्यादा मीठी, स्वाद संतुलित रहता है पनीर बटर मसाला मुख्य रूप से पनीर, टमाटर, मक्खन, काजू और क्रीम से बनाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें न ज्यादा तीखापन होता है और न ही ज्यादा खटापन-बस एक परफेक्ट होता है। इस रेसिपी में हम हर स्टेप को विस्तार से समझेंगे ताकि पहली बार बनाने वाला व्यक्ति भी इसे आसानी से बना सके।

2. Ingredients

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

पनीर के लिए:

• पनीर – 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)

• गुनगुना पानी – पनीर भिगोने के लिए

• नमक – 12 छोटी चम्मच

ग्रेवी के लिए:

• टमाटर – 4 बड़े (कटे हुए)

• काजू – 15 से 20 (20 मिनट भिगोए हुए)

• हरी मिर्च – 1 से 2 (स्वादानुसार)

• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा

• लहसुन – 5 से 6 कलियाँ

पकाने के लिए: 

• मक्खन – 2 से 3 चम्मच

• तेल – 1 चम्मच

• तेज पत्ता – 1

• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

• हरी इलायची – 2 कलियाँ

• लौंग -2

• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (रंग के लिए)

• हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• गरम मसाला – ½ चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• चीनी या शहद – ½ से 1 चम्मच (वैकल्पिक)

• फ्रेश क्रीम – 3 से 4 चम्मच

• पानी – आवश्यकतानुसार

सजाने के लिए:

• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

• थोड़ा सा मक्खन और क्रीम

3. Step-by-Step Paneer Butter Masala Recipe पनीर बटर मसाला बनाने की विधि

स्टेप 1: पनीर तैयार करना

सबसे पहले एक बाउल में गर्म पानी लें और उसमें थोडा सा नमक डालें। अब पनीर को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। अगर पनीर फ्रिज से निकाला हुआ है तो उसे 10 मिनट के लिए गुनगुने नमक वाले पानी में अब पनीर के टुकड़ों को इसमें 10-15 मिनट के लिए डाल दें। इससे पनीर नरम और स्पंजी बना रहेगा।

स्टेप 2: टमाटर-काजू की प्यूरी बनाना

एक कढ़ाही या पैन में थोड़ा सा तेल डालें गरम होने दे। उसमें कटे हुए टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ अब इसमें भीगे हुए काजू डालें और 2 मिनट और पकाएँ गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें ठंडा होने के बाद मिक्सर में डालकर एकदम पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें

ध्यान रखें कि: ग्रेवी जितनी स्मूद होगी, डिश उतनी ही पेस्ट बिल्कुल चिकना हो, तभी ग्रेवी रेस्टोरेंट जैसी बनेगी।

स्टेप 3: मसाले भूनना

उसी कढ़ाही में मक्खन और थोड़ा सा तेल डालें तेल इसलिए मिलाया जाता है ताकि मक्खन जले नहीं अब तेज पत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालें खुशबू आने तक हल्का भूनें

स्टेप 4: टमाटर-काजू पेस्ट पकाना

खुशबु आते ही तैयार पेस्ट टमाटर-काज़ू पेस्ट कढ़ाही में डालें धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं जब तक मक्खन ऊपर न आ जाए, तब तक पकाते रहें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ

स्टेप 5: मसाले डालना

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें स्वाद अनुसार मसाले तब तक पकाएँ जब तक मक्खन किनारे न छोड़ दे यह स्टेप बहुत जरूरी है, क्योंकि यहीं ग्रेवी का असली स्वाद बनता है।

स्टेप 6: ग्रेवी तैयार करना

अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें ग्रेवी न ज्यादा पतली हो, न ज्यादा गाढ़ी धीमी आंच पर 2 – 5 मिनट तक उबलने दें अब इसमें चीनी या शहद डालें (यह टमाटर की खट्टास को बैलेंस करता है)

स्टेप 7: पनीर डालना

अब पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें हल्के हाथ से डाले ताकि पनीर टूटे नहीं 3–4 मिनट तक पकाएँ

स्टेप 8: क्रीम और गरम मसाला

अब फ्रेश क्रीम डालें ऊपर से गरम मसाला डालें हल्का सा मक्खन भी डाल सकते हैं गैस बंद कर दें पनीर बटर मसाला सजाने का तरीका ऊपर से क्रीम डालें थोड़ा सा मक्खन रखें हरा धनिया डालकर सजाएँ

परोसने के सुझाव Paneer Butter Masala Recipe 

पनीर बटर मसाला को गरमागरम परोसें:

• पनीर बटर मसाला को ऊपर से

• 1 चम्मच मक्खन, थोडी सी क्रीम

• हरा धनिय से गार्निश करें। यह डिश सबसे अच्छी लगती है।

•  बटर नान

•  तंदूरी रोटी

• लच्छा पराठा

• जीरा राइस या पुलाव

Storage & Reheating Tips Paneer Butter

Quick Tips (Exam / Project के लिए)

1. फ्रिज: 2–3 दिन

2. फ्रीज़र (सिर्फ ग्रेवी): 2–3 हफ्ते

3. धीमी आँच पर गरम करें

4. अंत में मक्खन डालें

 ये गलतियाँ न करें

• बार-बार गरम न करें

• उबाल न आने दें

• फ्रोजन पनीर सीधे गर्म ग्रेवी में न डालें

STORAGE TIPS (संभालकर रखने के तरीके)

 फ्रिज में स्टोर करना :

Paneer Butter Masala को पूरी तरह ठंडा होने दें एयरटाइट कंटेनर में रखें फ्रिज में 2–3 दिन तक सुरक्षित रहता है

 बेहतर स्वाद के लिए : पनीर अलग निकालकर ग्रेवी अलग रखें (अगर पहले से पता हो)

 फ्रीज़र में स्टोर करना

• सिर्फ ग्रेवी फ्रीज़ करना सबसे अच्छा होता है

• पनीर फ्रीज़ करने से सख्त हो सकता है

समय:

• फ्रीज़र में 2–3 हफ्ते तक

• इस्तेमाल से पहले

• रात में फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें

 क्रीम और मक्खन का ध्यान

अगर पहले से स्टोर करना है तो क्रीम और मक्खन बाद में डालें इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों अच्छे रहते हैं

 REHEATING TIPS (दोबारा गरम करने के तरीके)

गैस पर गरम करना (सबसे अच्छा):

1. कढ़ाही में डालें

2. धीमी आँच रखें

3. थोड़ा दूध / पानी डालें

4. लगातार चलाते रहें

5. अंत में थोड़ा मक्खन डालें = फ्रेश जैसा स्वाद

 माइक्रोवेव में गरम करना

• माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें ढककर गरम करें

• हर 1 मिनट बाद चलाएँ सूखापन दूर करने के लिए 1–2 चम्मच दूध डालें

होटल जैसा स्वाद पाने के सीक्रेट टिप्स

1. ज्यादा प्याज न डाले

2. काजू जरूर डालें

3. मक्खन और क्रीम में कंज़ूसी न करे

4. ग्वी को ज्यादा भूने

5. पनीर को ज्यादा न पकाएं

6. हमेशा पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें

7. काजू ज्यादा होंगे तो ग्रेवी और रिच बनेगी

8. क्रीम अंत में ही डालें

9. बच्चों के लिए तीखापन कम रखें

पनीर बटर मसाला के फायदे

पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है ऊर्जा देने वाला व्यंजन वजन बढ़ाने में सहायक (यदि सीमित मात्रा में खाया जाए)

Restaurant-Style Paneer Butter Masala Secrets

सामग्री (2–3 लोगों के लिए)

ग्रेवी के लिए:

1. पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)

2. मक्खन – 3 टेबलस्पून

3. तेल – 1 टेबलस्पून

4. तेज पत्ता – 1

5. हरी इलायची – 2

6. लौंग – 2

7. दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

टमाटर पेस्ट:

1. पके लाल टमाटर – 4 बड़े

2. कश्मीरी लाल मिर्च – 3 (या 1½ टीस्पून पाउडर)

3. काजू पेस्ट

4. काजू – 12–15

5. गरम पानी – ½ कप

मसाले: 

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून

• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

• गरम मसाला – ½ टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• चीनी / शहद – ½ टीस्पून

फिनिशिंग: 

• फ्रेश क्रीम – 3 टेबलस्पून

• दूध – ¼ कप (ज़रूरत अनुसार)

• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून

• मक्खन – 1 टेबलस्पून (ऊपर से)

 1. मक्खन + तेल दोनों का इस्तेमाल

केवल मक्खन नहीं, थोड़ा रिफाइंड/तेल + मक्खन इससे ग्रेवी जलती नहीं और स्वाद रिच रहता है आखिर में अलग से थोड़ा बटर ऊपर से डालते हैं – यही होटल वाला टच है

2. होटल जैसा टमाटर पेस्ट

टमाटर और साबुत कश्मीरी मिर्च को 5 मिनट उबालें टमाटर का छिलका निकालें मिक्सर में पीसें छान लें बिना छाने ग्रेवी कभी स्मूद नहीं बनेगी

3. काजू पेस्ट ज़रूरी है

क्रीम की जगह होटल में अक्सर काजू का पेस्ट डालते हैं 10–12 काजू को गरम पानी में 15 मिनट में भिगोकर पीस लें मिक्सर में बिल्कुल स्मूद पीसें इससे ग्रेवी मोटी, क्रीमी और मीठी बनती है यही क्रीम जैसा टेक्सचर देता है

 4: ग्रेवी बनाना (असली होटल स्टेप)

कढ़ाही में तेल + मक्खन गरम करें तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी डालें खुशबू आते ही अदरक-लहसुन पेस्ट डालें हल्का भूनें (जलने न दें)

 5. तीखापन नहीं, बैलेंस

 लाल मिर्च के जगह लाल मिर्च पाउडर डाले बहुत कम रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च होटल वाली ग्रेवी ज्यादा तीखी नहीं होती हैं।

6. मसाले कम लेकिन सही टाइम पर

गरम मसाला बहुत कम कसूरी मेथी आखिर में हाथ से मसलकर डालें यही खुशबू का राज है

7. फ्रेश क्रीम + थोड़ा सा दूध

पहले काजू पेस्ट फिर फ्रेश क्रीम जरूरत हो तो थोड़ा दूध इससे ग्रेवी सिल्की बनती है

8. पनीर की सॉफ्टनेस का सीक्रेट

पनीर काटकर गुनगुने नमक वाले पानी में 10-15 मिनट रखें पनीर रुई जैसा मुलायम रहेगा

9. धीमी आँच पर पकाना

हाई फ्लेम नहीं हमेशा पनीर को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए उससे अच्छा स्वाद आता है और मक्खन छोड़ने लगे तब समझिए ग्रेवी तैयार है

10. होटल वाला फाइनल टच

• ऊपर से बटर

• थोड़ी क्रीम

• कसूरी मेथी

• हल्का सा गरम मसाला

11. होटल जैसे स्वाद के 5 गोल्डन रूल

1. टमाटर हमेशा छानें

2. काजू पेस्ट जरूर डालें

3. ज्यादा मसाले नहीं

4. धीमी आँच

5. आख़िर में मक्खन

Variations of Paneer Butter Masala Purpose

1. Summary Table (संक्षेप में)

Variation.                                             Purpose

1. Restaurant Style.                                                      पार्टी, होटल जैसा स्वाद

2. Dhaba Style                                                               मसालेदार देसी खाने के लिए

3. Punjabi Style                                                               पारंपरिक स्वाद

4. Jain Style                                                                        बिना प्याज-लहसुन

5. No Cream                                                                               हेल्दी

6. Vegan                                                                                   डेयरी-फ्री

7. Low Fat                                                                                       डाइट

8. Sweet Style                                                                           बच्चों के लिए

Paneer Butter Masala Recipe – FAQs (Hindi)

Q1. पनीर बटर मसाला का स्वाद मीठा क्यों होता है?

पनीर बटर मसाला में टमाटर, काजू और क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, जिनका स्वाद प्राकृतिक रूप से थोड़ा मीठा होता है। इसी खट्टे-मीठे संतुलन को बनाए रखने के लिए कई लोग इसमें बहुत थोड़ी सी चीनी या शहद भी मिलाते हैं।

Q2. क्या पनीर बटर मसाला बिना काजू के बनाया जा सकता है?

हाँ, पनीर बटर मसाला बिना काजू के भी बनाया जा सकता है। काजू की जगह आप मलाई, दूध या थोड़ी सी फुल-फैट क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि काजू के बिना ग्रेवी थोड़ी कम गाढ़ी और कम रिच होगी।

Q3. पनीर बटर मसाला में पनीर को तलना ज़रूरी है क्या?

नहीं, पनीर को तलना बिल्कुल ज़रूरी नहीं है। अगर आप नरम और जूसी पनीर चाहते हैं तो उसे सीधे ग्रेवी में डालना बेहतर रहता है। तला हुआ पनीर थोड़ा सख्त हो सकता है।

Q4. पनीर बटर मसाला की ग्रेवी दानेदार क्यों हो जाती है?

ग्रेवी दानेदार तब होती है जब टमाटर और काजू का पेस्ट ठीक से स्मूद नहीं बनता या मसाले ठीक से नहीं भुने जाते। हमेशा पेस्ट को अच्छे से पीसें और ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएँ।

Q5. क्या पनीर बटर मसाला बिना क्रीम के बनाया जा सकता है?

हाँ, अगर क्रीम उपलब्ध न हो तो आप दूध, मलाई या थोड़े से काजू पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि क्रीम डालने से जो रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आता है, वह थोड़ा कम हो सकता है।

Q6. पनीर बटर मसाला को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

पनीर डालने के बाद पनीर बटर मसाला को सिर्फ 3–5 मिनट तक ही पकाना चाहिए। ज्यादा देर पकाने से पनीर रबरी और सख्त हो सकता है।

Q7. पनीर बटर मसाला के साथ क्या परोसना सबसे अच्छा रहता है?

पनीर बटर मसाला के साथ बटर नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस सबसे अच्छे लगते हैं। यह डिश ड्राय और राइस दोनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

Q8. क्या पनीर बटर मसाला बच्चों के लिए सही है?

हाँ, पनीर बटर मसाला बच्चों के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह ज्यादा तीखा नहीं होता और पोषण से भरपूर होता है। बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च की मात्रा कम रखें।

Q9. पनीर बटर मसाला को फ्रिज में कितने दिन तक रखा जा सकता है?

पनीर बटर मसाला को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 1–2 दिन तक फ्रिज में सुरक्षित रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय थोड़ा दूध या पानी मिला लें।

Q10 पनीर बटर मसाला होटल जैसा कैसे बनाएं?

होटल जैसा स्वाद पाने के लिए पके हुए लाल टमाटर, काजू का स्मूद पेस्ट, पर्याप्त मक्खन और अंत में फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें। साथ ही ग्रेवी को धीमी आंच पर अच्छे से पकाना बहुत जरूरी है।

Q11.क्या विना क्रीम के बना सकते हैं

हॉ, दूध या काजू पेस्ट से बना सकते हैं, लेकिन स्वाद थोडा अलग होगा।

 

Q12. पनीर टूटता क्यों है?

ज्यादा पकाने या ज्यादा चलाने से पनीर टूटता है।

निष्कर्ष Conclusion

पनीर बटर मसाला एक ऐसी रेसिपी है जो हर भारतीय रसोई में खास Paneer Butter Masala Recipe जगह रखती है। सही सामग्री, सही तरीका और थोड़ा सा धैर्य रखने से आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। यह रेसिपी खास मौकों को और भी खास बना देती है। अगर आप चाहें तो मैं इसी रेसिपी का ढाबा स्टाइल, होटल स्टाइल, या पनीर बटर मसाला एक ऐसी डिश है जो हर मौके को खास बना देती है। अगर आप ऊपर टी गर्ड विधि को ध्यान से फॉलो करेंगे तो ‘घर पर ही बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला बना पाएंगे।