काजू कतली या काजू बर्फी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है लोग इसे बहुत ही शौक से खाते हैं । इसके बिना कोई त्यौहार अधूरा सा लगता है हालांकि हमारे भारत में इसे हर त्यौहार में खाते हैं भारत में मिठाइयों का विशेष महत्व खासकर त्यौहारों, शादी-ब्याह, और खास मौकों पर। काजू बर्फी या काजू कतली एक ऐसी मिठाई है जिसे हर आयु वर्ग के लोग पसंद करते हैं। यह स्वाद में रिच, दिखने में सुंदर और बनावट में नर्म होती है। इसकी खासियत यह है कि इसे बिना मावे या दूध के सिर्फ काजू और चीनी से बनाया जाता है। आइए विस्तार से जानतेहैं कि घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट काजू बर्फी कैसे बनाते हैं। हालांकि यह मिठाई बाजार से काफी महंगी मिलती है. लेकिन हम घर पर ही बहुत ही आसान तरीके से बताएंगे इस आर्टिकल के माध्यम से और आपको यह बहुत ही पसंद आएगी अपनी पसंदीदा मिठाई घर पर ही कैसे बाजरो जैसे बर्फी काजू कतली बनाएंगे और बहुत ही शौक से खाएंगे तो इस आर्टिकल के माध्यम से हम मिठाई के शॉकिंग लोगों को काजू कतली बनाने के एक बेहतर आसान रेसिपी बताएंगे स्टेप बाय स्टेप घर पर ही काजू कतली इसे बनाने के लिए सिर्फ तीन ही सामग्री की जरूरत होती है |
काजू कतली रेसिपी I काजू बर्फी कैसे बनाये
Kaju Katli रेसिपी कैसे बनाये
काजू कतली (या काजू बर्फी) एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो खासकर त्योहारों, खास अवसरों और उपहार के रूप में बहुत पसंद की जाती है। इसका मुख्य घटक काजू (cashew nuts) होता है, और इसे बनाना सरल है, लेकिन सही बनावट और स्वाद पाने के लिए थोड़ी सावधानी की ज़रूरत होती है। परफेक्ट काजूकतली या काजू बर्फी बेहद मुलायम, पतली या मोटी काजूकतली मुँह में घुल जाती है। इस स्वादिष्ट मिठाई इसे आप अपने पसंदीदा स्वादों के साथ पूरी तरह से बदल सकते हैं। हालाँकि इसे ‘शुरू से बनाना बहुत आसान रेसिपी है । आपको इस अचूक काजू कतली रेसिपी को अपने लिए मिठाई या परिवार और दोस्तों के लिए एक मिठाई उपहार बनाने में मदद करेंगे। नीचे हम काजू कतली बनाने की विधि को विस्तारपूर्वक, चरण-दर-चरण समझेंगे।
Kaju Katli Recipe बनाने के लिए आवश्यक :-
भारतीय मिठाई सबसे लोकप्रिय काजू कतली मिठाइयों में सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली पसंदीदा मिठाइयों में से एक है जब भी हम घर पर काजू कतली का बड़ा डिब्बा लाते हैं, तो कुछ ही दिनों ये खत्म हो जाते हैं। जिसे दिवाली के त्योहार पर रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार में दिया जाता है। काजू कतली को काजू बर्फी भी कहते हैं। अब,मेंये नहीं कहूँगी कि घर पर काजू कतली बनाना आसान है। सच कहूँ तो ये बिलकुल भी आसान हैं । जब मैंने यह रेसिपी बनाना शुरू किया, तो बहुत कम समय में बन गए। kaju katli पिसे हुए काजू और चाशनी से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई उन लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से एक है जो सभी उत्सवों और त्यौहारों के मौसम में बनाई जाती हैं। यह केवल दो सामग्रियों से बनने वाली एक सरल और आसान मिठाई हैं । लेकिन चाशनी की स्थिरता थोड़ी मुश्किल हो सकती हैं ।स्टेप-बाय-स्टेप आप लोगों को बताएंगे आमतौर पर सिर्फ़ एक सखे मेवों के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, काजू कतली या काजू बर्फी एक बेहतरीन मिठाई है जो अपने स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद के लिए जानी जाती है। वैसे तो काजू कतली की रेसिपी पूरे भारत में लोकप्रिय है. लेकिन आमतौर पर विदेशों में भी बहुत ही शौक से इसे खाते हैं और पसंद भी करते हैं | काजू कतली काजू बर्फी आप इसे अधिक रंगीन बनाने के लिए चीनी की चाशनी में कुछ खाद्य रंग भी मिला सकते हैं। मैंने चांदी की कडाही को जोड़ा है लेकिन कुछ लोग इसे बर्फी की तरह सख्त पसंद करते हैं। नीचे दी गई मेरी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका हर बार घर पर सही काजू कतली बनाने की विधि साझा करने का एक ईमानदार प्रयास है |
Kaju Katli रेसिपी बनाने के लिए बहुत ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती। यह मिठाई कम सामग्री में तैयार हो जाती है। नीचे मुख्य सामग्री दी गई है:
मुख्य सामग्री:-
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• काजू (Cashew nuts) – 250 ग्राम (1 कप से थोड़ा अधिक)
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• चीनी (Sugar) – 125 ग्राम (1/2 कप)
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• पानी (Water) – 4-5 टेबलस्पून (चीनी घुलाने के लिए)
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• इलायची पाउडर (Cardamom powder) – 1/4 छोटा चम्मच
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• घी (Ghee) – 1-2 छोटा चम्मच (घी चुपड़ने के लिए)
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• चांदी का वर्क (Silver leaf) – वैकल्पिक (सजाने के लिए)
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• गुलाब जल
इसके अलावा, Kaju Katli Recipe शुरू करने से पहले, में काजू कतली रेसिपी का सुझाव:-
1). सबसे पहले, में काजू को धूप में रखने की सलाह दूँगी ताकि वे कुरकुरे और नमी रहित हो जाएँ।
2).दूसरा बनावट और गाढ़ेपन के लिए सबसे ज़रूरी चीज़ है चीनी की चाशनी को गढ़ेपन ही रखें इसे दो तार की चाशनी तक रखने की कोशिश करें।
3). अंत में, सिल्वर वर्क लगाना पूरी तरह से वैकल्पिक है और इसे और आकर्षक बनाने के लिए डाला जाता है। अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे अनदेखा भी कर सकते हैं।
काजू कतली बनाने की विधि :-
भारतीय काजू कतली बनाने के लिए मेरी चरण-दर- चरण तस्वीरें और निर्देश दिए गए हैं।
चरण 1: काजू की तैयारी :-
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काजू को ड्राई ग्राइंडर आमतौर पर काजू को कमरे के तापमान पर रखते हैं नही तो पीसने के बाद वे नमी छोड़़ देंगे और काजू के पेस्ट में बदल जाएंगे।इसलिए काजू सूखे रहते हैं। सुखि में ही इस पिसे
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यदि मिक्सर नहीं है, तो काजू को सूखा तवे पर भून लें और फिर सिलब्टे या ओखली में धीरे-धीरे पीसें। ये थोड़ा मेहनत वाला काम है, लेकिन संभव है।
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सबसे पहले एक मिक्सी में 2 कप काजू ले काजू को मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बनाना होता है।.
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काजू को चिकना पाउडर बना लें,ध्यान रखें कि पीसने की प्रक्रिया ज्यादा न हो, नहीं तो फिर उसमें नमी और तेल छोड़ देगा
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ध्यान रहे कि काजू को भिगोकर नहीं पीसना है। सूखे काजू को पीसें।
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मिक्सर में काजू को थोड़ा-थोड़ा डालकर पीसें, जिससे वे तेल न छोड़ें और पेस्ट की जगह पाउडर बने।
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काजू पाउडर के रूप में होने चाहिए और काजू को मक्खन की तरह चिपचिपे या मक्खनी नहीं होने चाहिए। इतना भी ज्यादा ना मिक्सर न चलाएं, वरना काजू पीसे की वह मखनी हो जाए फिर किस काम का
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काजू से तेल निकलने लगेगा और वह चिपचिपा हो जाएगा।
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काजू को लगभग 30 सेकंड का समय लगता है काजू से तेल छोड़ने होने से पहले उसे पीसना बंद कर दे तभी काजू का पाउडर अलग रख दे
• काजू पाउडर को छानने के लिए बारीक नहीं, बल्कि मध्यम आकार की बारीक छलनी का इस्तेमाल होना चाहिए, ध्यान रखे कि थोड़ा दरदरा भी चलेगा। झार से छान लें ताकि बड़े टुकड़े अलग हो जाएं। मोटे टुकड़ो को फिर से मिक्सर में डालें और पीस ले एक तरफ रख दे।
चरण 2: चीनी की चाशनी तैयार करना :-
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गैस ऑन करें एक कड़ाही या पैन (या नॉन-स्टिक पैन) लें और उसमें एक बडी कढाई मे 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी ले । चीनी और पानी डालें।
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मध्यम आंच पर चीनी को घुलने दें। अच्छी तरह से हिलाए और चीनी को घोल ले। 5 मिनट तक या एक तार की स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें।
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जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो चाशनी को 1 तार की स्थिति तक पकाएं। (1 तार मतलब, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर खींचें तो एक तार बने)
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यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि चाशनी अधिक या कम गाढ़ी हुई तो कतली सख्त या चिपचिपी हो सकती है।
चरण 3: काजू पाउडर मिलाना :-
• जब चाशनी तैयार हो जाए,इसमें पिसा हुआ काजू डालें। धीरे-धीरे काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें और लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। काजू पाउडर में चाशनी को अच्छी तरह से मिलाइए जब तक वह चासनी और पाउडर मिक्स ना हो जाए और एक गाढ़ा पेस्ट बन कर रेडी हो जाएगा धीमी आंच पर लगातार आटे को चलते ही रहना है नमी के रूप में वापस हो जाए तो वापस बनकर उड़ जाएगा
• मिश्रण को लगातार हिलाते रहें धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। अगर गुठलियाँ बन रही हों, तो गुठलियाँ तोडते हुए चलाते रहं। काजू कतली के आटे को लगातार चलाते ही रहना मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक यह चिकना पेस्ट न बन जाए
• यदि आप एक और स्वाद जोड़ना चाहें तो एक चम्मच लगभग 2 ग्राम का गुलाब पंखुड़ियां मिक्स कर दे
• अब गैस को धीमी आंच पर कर दें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।
• और पैन से थोड़ा अलग न होने लगे। इसे अधिक न पकाएँ अन्यथा बर्फी सख्त हो जाएगी
• यह लगभग 7–10 मिनट का काम होता है। मिश्रण एकसार और हल्का गाढ़ा हो जाए तो अब इसमें छोटा चम्मच घी और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• इलायची पाउडर के स्थान पर केसर भी डाल सकते हैं। काजू कतली रेसिपी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। मिश्रण के चिकना पेस्ट बन जाने तो गैस बंद कर दें।
• पहचान: मिश्रण कड़ाही के किनारों से अलग होने लगे तो समझिए तैयार है। या एक चम्मच में बिल्कुल जरा सा पेस्ट निकाल लीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए फिर ठंडे हुए बेस्ट को अपने हथेली पर देखे की गोली बनाकर देखिए अगर गोली बन रही है तो पेस्ट तो समझिए तैयार है
चरण 4: मिक्स को ठंडा करना और गूंधना :-
• अब एक थाली या चिकना सतह (जैसे रोटी बनाने का बेलन वाला भाग) लें और उस पर मिश्रण को बटर पेपर पर डालें। ध्यान रखें कि बटर पेपर पर घी लगा हो। थोड़ा घी लगाएं।
• काज् के आटे को बटर पेपर के बीच रखें और इसमें 1 छोटा चम्मच गुलाब जल डालें
• गरम मिश्रण को उस पर निकालें और आटा बहुत गरम होगा, इसलिए इसे 4-5 मिनट के ठंडा होने के लिए रख दें थोड़ा जब छूने लायक ठंडा हो जाए (हाथ लग सके इतना ठंडा)।
• अब मिश्रण को अच्छी तरह गूंधें। यह कदम बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे कतली चिकनी और मुलायम बनेगी।
• गूंधते समय अगर जरूरत हो तो हाथों में थोड़ा घी लगाएं।
• अगर आटा सूखा या गाढा लगे, तो उसे नरम करने के लिए एक छोटा चम्मच दूध मिलाएँ। सूखा दूध पाउडर ऊपर से
चरण 5: बेलना और आकार देना :-
• गूंधे हुए मिश्रण को बेलन से बेलिए।
• बेलते समय मिश्रण के ऊपर एक बटर पेपर या बेकिंग पेपर रखें, ताकि यह बेलन से चिपके नहीं।
• इसे थोड़ा मोटा रोल करें और सुनिश्चित करें कि यह एक समान हो।
• लगभग 3 से 5 मिमी (लगभग 1/9 इंच) की मोटाई तक बेंले। फिर बेले हुए काजू के आटे को ठंडा होने दें।
• पूरी तरह ठंडा होने के बाद. काजू के आटे को चौकोर या हीरे के आकार में काट लें
• बेलने के बाद चौकोर या डायमंड शेप में काट लीजिए।
• अगर आप चांदी का वर्क लगाना चाहते हैं, तो बेलने के बाद इसे लगाएं।
• अंत में, एक कंटेनर में संग्रहीत ‘करके 10 दिनों तक स्टोर करके भी रख सकते हैं या 1 महीने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं तक काजू कतली का आनंद लें।
तैयार होने का समय:-
10- 30 मिनट मिठाई बनकर तैयार हो जाता है
समयः 5 मिनट
समयः 15 मिनट
टिप्स और सुझाव
• काजू पाउडर को नमी से बचाएं: कभी भी गीले काजू या भीगे हुए काजू न पीसें। पाउडर की जगह इससे पेस्ट बनेगा, पाउडर नहीं। यह कतली की बनावट को खराब कर सकता है। इसीलिए काजू को सूखे हुए में भी पीसे
• चाशनी पर ध्यान दें: 1 तार की चाशनी ही सही होती है। ज़्यादा गाढ़ी चाशनी से कतली बहुत सख्त हो सकती है और कम गाढ़ी से वह सेट नहीं होगी।
• अगर मिश्रण सख्त हो जाए तो? अगर गलती से आपने ज़्यादा पका लिया हो और मिश्रण सख्त हो जाए, तो उसमें थोड़ा-सा दूध या पानी डालकर फिर से हल्का गर्म करें और गूंधें।
• इलायची और केसर: कुछ लोग इसमें इलायची या केसर , गुलाब जल डालते हैं स्वाद के लिए।
• व्रत के लिए: काजू कतली व्रत में भी खाई जा सकती है क्योंकि इसमें मैदा या मावा नहीं होता। सिर्फ केवल काजू और चीनी
काजू कतली की पोषण जानकारी
• कैलोरी: 60–80 (टुकड़े के आकार के अनुसार)
• वसा (Fat): 4–5 ग्राम
• प्रोटीन: 1–2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 6–8 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेटः7 ग्राम
• संतृप्त वसा: 1 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉलः 1 मिलीग्राम
• सोडियमः 2 मिलीग्राम
• पोटेशियम 43 मिलीग्राम
• फाइबरः 1 ग्राम
• चीनीः 5 ग्राम
• विटामिन ए: 3 आईयू
• विटामिन सी: 1 मिलीग्राम
• कैल्शियमः 2 मिलीग्राम
• आयरनः 1 मिलीग्राम
सामान्य प्रश्न (FAQs)
1. काजू कतली और काजू बर्फी में क्या फर्क है?
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दोनों में मुख्य सामग्री काजू होती है, लेकिन काजू बर्फी में कभी-कभी मावा या दूध भी मिलाया जाता है, जिससे यह थोड़ी सॉफ्ट और हल्की रंग की होती है। काजू कतली केवल काजू और चीनी से बनती है और पतली होती है।
2. काजू कतली को कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
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इसे आप 7–10 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। अगर फ्रिज में रखें तो और लंबे समय तक चलेगी।
3. क्या मैं बिना चाशनी के भी काजू कतली बना सकता हूँ?
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हां, कुछ लोग बिना चाशनी बनाए भी काजू पाउडर को घी और दूध / शक्कर के साथ मिलाकर बनाते हैं, लेकिन पारंपरिक और शुद्ध काजू कतली के लिए चीनी की 1 तार चाशनी आवश्यक होती है।
4 बिना मिक्सर के काजू कैसे पीसें?
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यदि मिक्सर नहीं है, तो काजू को सूखा तवे पर भून लें और फिर सिलब्टे या ओखली में धीरे-धीरे पीसें। ये थोड़ा मेहनत वाला काम है, लेकिन संभव है।
5 ). काजू बर्फी और काजू कतली में कया अंतर है?
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काजू कतली पतली, चिकनी और डायमंड शेप में होती है।
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काजू बर्फी थोड़ी मोटी और स्क्वायर रेक्टेंगुलर होती है। स्वाद और विधि लगभग एक जैसी होती है।
6).क्या काजू बर्फी बिना चांदी के वर्क के बनाई जा सकती है?
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हाँ, चांदी का र्क सिर्फ सजावट के लिए होता है। मिठाई का स्वाद या गुणवत्ता इस पर निर्भर नहीं करती। घर में बनाते समय इसे छोड़ा जा सकता है।
7). क्या काज् बर्फी में द्ध या मावा डाल सकते हैं?
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पारंपरिक काज् बर्फी में द्ध या मावा नहीं डाला जाता, क्योंकि इसका शेल्फ लाइफ कम ही जाता है। लेकिन अगर आप नर्म बर्फी पसंद करते हैं तो थोड़ा दूध या मलाई डाल सकते हैं – बस इसे फ्रिज में ही स्टोर करें।
8). kaju katli price 1 kg
निष्कर्ष
काजू बर्फी एक बेहद स्वादिष्ट, समृद्ध और खास मिठाई है जो केवल कुछ सामान्य सामग्रियों और थोड़ी सी सावधानी से घर पर बनाई जा सकती है। यह मिठाई न केवल खाने में लाजवाब होती है, बल्कि इसे गिफ्ट के “रूप में भी दिया जा र सकता है। तो घर पर बनी काजू बर्फी एक बढ़िया है। काजू कतली एक लाजवाब मिठाई है जिसे अगर सही विधि से बनाया जाए तो यह बिलकुल बाज़ार जैसी बनती है – कभी-कभी उससे भी बेहतर। इसकी सबसे खास बात है कि इसमें बहुत कम सामग्री लगती है – केवल काजू और चीनी – और फिर भी इसका स्वाद बेहद रिच और लाजवाब होता है। यह मिठाई शुद्ध शाकाहारी होती है और व्रत-उपवास में भी खाई जा सकती है।
आप घर पर ही काजू कतली बना सकते हैं और अपने मेहमानों और परिवार को प्रभावित कर सकते हैं।
नोटसः
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सबसे पहले, काज् को पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
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. इसके अलावा, इस बर्फी की तैयारी में चीनी की चाशनी की स्थिरता एक महत्वपूर्ण चरण है
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” इसके अतिरिक्त, आप विविधता के लिए इलायची पाउडर के स्थान पर केसर भी डाल सकते हैं।
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. अंत में, अच्छी गुणवत्ता वाले काजू साथ तैयार की गई
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इलायची पाउडर के स्थान पर केसर भी डाल सकते हैं।
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काजू कतली रेसिपी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
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और चाहे तो बेहतरीन स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा गुलाब जल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं चाहे गुलाब की पंखुड़ियां भी |
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