Ghar Mein Chhole Kulache Recipe Kaise Banaate Hain || घर में छोले कुलचे झटपट कैसे बनाते हैं बनाने का आसान तरीका रेस्टोरेंट जैसा इतना लाजवाब स्वाद भूल जाएंगे |
Ghar Mein Chhole Kulache Recipe Kaise Banaate Hain: भारत के उत्तर क्षेत्र, विशेषकर पंजाब और दिल्ली में, छोले-कुलचे एक बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट-फूड है। इसका स्वाद हल्का खट्टा, मसालेदार और सुगंधित होता है तथा इसे सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक कभी भी खाया जा सकता है। सर्दियों में रोटी, पराँठे, बटर, घी और मसाले का स्वाद वैसे ही बढ़ जाता है क्योंकि शरीर को गर्माहट देने के लिए मसाले व कार्ब जल्दी पचते हैं। छोले-कुलचे में उपयोग होने वाले मसाले जैसे गरम मसाला, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं। साथ ही, सर्दियों की सब्ज़ियों जैसे प्याज़, टमाटर और हरे धनिए में मिठास और खुशबू अधिक होती है। इस मौसम में दही भी थोड़ा गाढ़ा होता है, जिससे कुलचा फूला हुआ बनता है। यही कारण है कि सर्दियों में छोले-कुलचे का स्वाद अलग ही स्तर का होता है।
Ghar Mein Chhole Kulache Recipe Kaise Banaate Hain
इस लेख में हम जानेंगे “Ghar Mein Chhole Kulache Recipe Kaise Banaate Hain” पूरी डिटेल्स के साथ, ताकि आप भी इसे घर पर बिना किसी परेशानी के बना सकें।
सर्दियों में छोले-कुलचे क्यों खास होते हैं?
सर्दियों के मौसम में शरीर का तापमान कम हो जाता है और पाचन क्षमता तेज़ होती है। इस मौसम में मसालेदार, हल्के गर्माहट देने वाले, और ऊर्जा बढ़ाने वाले भोजन स्वाद और सेहत—दोनों के लिए बहुत लाभकारी होते हैं। छोले में प्रोटीन और फाइबर बहुत ज़्यादा होता है, और कुलचा मुलायम, हल्का और गरमागरम खाने पर बिल्कुल परफेक्ट लगता है।Ghar Mein Chhole Kulache Recipe Kaise Banaate Hain || घर में छोले कुलचे झटपट कैसे बनाते हैं बनाने का आसान तरीका रेस्टोरेंट जैसा इतना लाजवाब स्वाद भूल जाएंगे | सर्दियों में खास तौर पर इन दोनों का संयोजन बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है | खट्टा-स्पाइसी छोला + फूला-फूला कुलचा।
इस रेसिपी को 5 बड़े हिस्सों में बाँटा गया है:
• छोले का बैकग्राउंड, साइंस और असली स्वाद का राज
• छोले मसाला बनाने के दो स्टाइल
• कुलचा बनाने की नई–स्टाइल Tawa Technique
• सर्व करने का तरीका
• वैरिएशन, टिप्स और आम गलतियाँ
[ ] कुलचा सर्दियों में और मुलायम कैसे बनता है?
= सर्दियों में मैदा ठंडी रहती है, इसलिए उसे दही और हल्के गुनगुने दूध से गूँथा जाता है।इससे कुलचा नरम, सुगन्धित और फूला हुआ बनता है।
खटास का Perfect Balance
खटास =• अमचूर• अनारदाना• काला नमक• नींबू (सर्व करते समय)
1. छोले (काबुली चना) — मसालेदार, हल्के खट्टे और गाढ़े
2. कुलचा — मुलायम, तवे या तंदूर पर बनने वाली ब्रेड
छोले कुलचे की खासियत यह है कि इसके छोलों में हल्का अमचूर, अनारदाना, काला नमक और भुने हुए मसाले का गहरा स्वाद मिलता है, जबकि कुलचा मुलायम और हल्का कुरकुरा होता है।
• चायपत्ती – 2 बड़ा चम्मच (कपड़े में बाँधकर पोटली बना लें, इससे रंग अच्छा आता है)
• तेज पत्ता – 1
• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
• इलायची – 2
• लौंग – 3
छोले मसाला बनाने की सामग्री
• प्याज – 3 बड़े (बारीक कटी)
• टमाटर – 4 बड़े (बारीक कटी)
• टमाटर — 3 मध्यम, प्यूरी
• हरी मिर्च – 2–3 (बारीक कटी)
• लहसुन — 6–7 कलियाँ, पेस्ट
• अदरक — 2 चम्मच (सर्दियों में अदरक गर्माहट देता है)
• अदरक पेस्ट – 1½ बड़ा चम्मच
• हींग — 1 चुटकी (सर्दियों में गैस रोकने के लिए अच्छा होता है)
• तेल – 5 बड़े चम्मच
• अनारदाना पाउडर — 1 चम्मच
• घी – 1 बड़ा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
• हरा धनिया — 1 कप
• नींबू — 1–2
मसाले (सबसे महत्वपूर्ण)
• लाल मिर्च पाउडर – 1½ चम्मच
• हल्दी – ½ चम्मच
• धनिया पाउडर — 2 चम्मच
• हरा धनिया – 2 चम्मच
• छोले मसाला – 1–2 चम्मच (मार्केट वाला)
• अमचूर – 1 चम्मच(खट्टापन के लिए)
• जीरा पाउडर — 1 चम्मच
• अनारदाना पाउडर – 1 चम्मच
• अमचूर — 1 चम्मच
• चाट मसाला — 1 चम्मच
• भुना जीरा — 1 चम्मच
• काली मिर्च — 1/2 चम्मच
• दालचीनी — 1 छोटा टुकड़ा
• तेज पत्ता — 2
• बड़ी इलायची — 1
• लौंग — 2
• चना मसाला – 2 चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• मक्खन — लगाने के लिए
• काला नमक – ½ चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 चम्मच
• अनारदाना पाउडर — 1 चम्मच (यह छोलों को असली दिल्ली-स्टाइल फ्लेवर देता है)
कुलचा बनाने की सामग्री
कुलचा के लिए आटा
• मैदा/ आटा – 2 कप
• दही – ½ कप
• बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच
• बेकिंग सोडा – ½ चम्मच
• चीनी – 1 चम्मच
• दूध — 1/2 कप
• पानी — जरूरत अनुसार
• नमक – 1 चम्मच
• तेल – 2 चम्मच
• गुनगुना पानी/दूध – जरूरत के अनुसार
• तिल – ऊपर लगाने के लिए
• धनिया – ऊपर लगाने के लिए
• मक्खन – लगाने के लिए
• तेल या घी — 2 चम्मच
• कलौंजी — 1 चम्मच (ऊपर लगाने के लिए)
• हरा धनिया — 1/2 कप
• मक्खन — लगाने के लिए
छोले बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
(चने भिगोने की विधि ) छोले भिगोना — सबसे महत्वपूर्ण
चना एक दाल नहीं बल्कि एक दाना है, जिसमें कठोर बाहरी परत होती है। यदि इसे अच्छे से न भिगोया जाए तो यह ठीक से नहीं पकता। 2 कप चने रात भर (8–10 घंटे)पानी में भिगोकर रखें। चाहें पानी थोड़ा गरम (गुनगुना) हो तो और अच्छा रहेगा। थोड़ा सा नमक मिला दें।
Pro Tip:- एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से चने आसानी से बहुत नरम हो जाते हैं।
छोले उबालना
भिगोए हुए चने को अच्छी तरह धो लें। छोले (काबुली चना) को सिर्फ पानी में भिगोना काफी नहीं है। लोग भिगोते समय 2 खास चीजें डालते हैं:
सामग्री — भिगोने के लिए
• काबुली चना – 2 कप
• पानी (पूरा डूब जाए)
• बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच
• काली चाय की पत्ती / टी बैग – 1–2
• नमक – ½ चम्मच
• बेकिंग सोडा छोले को मुलायम बनाता है।
• काली चाय छोले को तंदूरी कड़ा भूरा रंग देती है, जो पंजाबी छोले की पहचान है।
• नमक चने को अंदर तक फ्लेवर देता है।
• चने धोकर पानी में डालें।
• बेकिंग सोडा, नमक और टी-बैग डालकर 7–8 घंटे या रातभर भिगो दें।
छोले उबालना
सामग्री (उबालने के लिए):
• भिगोए हुए चने
• 1 तेज पत्ता
• 1 बड़ा काला इलायची
• ½ चम्मच नमक
• ½ चम्मच जीरा
• 1 टी बैग (यदि भिगोते समय नहीं डाला तो)
• पानी
कैसे उबालें
• कुकर में चने + पानी + सब मसाले डालें।
• कुकर को मध्यम आंच पर 5–6 सीटी तेज आंच आने तक पकाएँ
• गैस बंद करने के बाद कुकर को स्वाभाविक ठंडा होने दें।
• छोले मुलायम होने चाहिए । एक दाना छोले उँगली से दबाएँ, दब जाए। भिगोए हुए चने दोगुने आकार में फूल जाते हैं, यह सही भिगोने का संकेत है। सर्दियों में शरीर को गर्म रखने वाले मसाले जैसे अदरक, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी—बहुत अच्छे रहते हैं। इसलिए इनका उपयोग स्वाद भी बढ़ाता है और सेहत के लिए फायदेमंद भी होता है।
स्टेप:
1) कड़ाही में तेल + 1 चम्मच घी गर्म करें घी सर्दियों में खाना खास बनाता है।
2) जीरा, हीग, तेजपत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी डालें
हल्की खुशबू आने दें।
3) प्याज़ डालकर धीमी आँच पर अच्छे से भूनें
सुनहरा रंग आना चाहिए।
4) अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें
सर्दियों का अदरक छोले को बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।
[ ] छोले की रेसिपी(Chhole Kulache Recipe) दो भाग में चलती है:
• बिना तेल के सूखे मसालों को भूनें जब तक हल्की खुशबू न आए।
• ठंडा करके पीस लें।
• इसमें 1 चम्मच लाल मिर्च और ½ चम्मच अमचूर मिलाएँ।
यही मसाला छोले को असली वाली खुशबू देता है।
Chhole Kulache Recipe ग्रेवी बेस — प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन का नया मिक्स
सामग्री:
• प्याज – 2 बारीक कटी
• टमाटर – 2 प्यूरी
• लहसुन – 6–8 कली
• अदरक – 1 इंच
• हरी मिर्च – 2
• तेल – 3 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हल्दी – ½ चम्मच
• लाल मिर्च – 1 चम्मच
• काला नमक – ½ चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• उबले छोले का 1 कप पानी
• उबले हुए 2–3 चने मसलकर (तरी गाढ़ी करने के लिए)
5. छोले मसाला पकाना
स्टेप-बाय-स्टेप:
तेल गरम करें |
• तवे या कड़ाही में तेल और घी गरम करें। तेल + 1 चम्मच घी डालें—इससे स्वाद बढ़ता है।
• जीरा, तेज पत्ता और काली इलायची ,लौंग और बड़ी इलायची डालकर भूनें।
प्याज ब्राउन करें
प्याज डालें और प्याज को हल्का-हल्का गहरा सुनहरा ब्राउन होने तक पकाएँ। यहीं से छोले की खुशबू बनती है। यह प्रक्रिया 9–10 मिनट ले सकती है और यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है। ज़्यादा तेज़ आंच प्याज को कच्चा छोड़ देती है, जो स्वाद बिगाड़ देता है।
अदरक-लहसुन का पेस्ट
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें तब तक भूनें जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए। 1–2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
टमाटर प्यूरी
सर्दियों के टमाटर स्वाद में थोड़े खट्टे होते हैं — यह छोले में बहुत अच्छा स्वाद लाते हैं। टमाटर डालें और मसाला डालना या टमाटर प्यूरी डालें।टमाटर को तब तक पकाएँ जब तक मसाला सूखकर तेल न छोड़ दे।साथ ही धनिया पाउडर, नमक आवश्यकतानुसार, हल्दी, लाल मिर्च डालें। मिक्स करें और मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल न छूट जाए। काला नमक, और हमारा तैयार किया हुआ सूखा छोला मसाला डालें।
उबले छोले
उबले चने छानकर कड़ाही में डालें (उबालने का पानी फेंके नहीं)। छोले + थोड़ा पानी + मसल कर छोले मिलाएँ। मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 1/4 भाग चनों को करछी या कलछी से हल्का मैश कर दें—इससे ग्रेवी गाढ़ी होती है। 10–15 मिनट धीमी आँच पर पकने दें। यहीं पर छोले गहरे, गाढ़े और सही फ्लेवर के हो जाते हैं।अब डालें — खट्टे मसाले:- अमचूर, काला नमक,अनारदाना पाउडर, चाट मसाला ये चारों मसाले छोलों में स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद देते हैं।
Not:- चनों का थोड़ा सा हिस्सा मैश कर दें — इससे छोले गाढ़े और स्टाइल बनते हैं।
ग्रेवी बनाना और पकाना Chhole Kulache
अब उबले चनों का पानी (जिसे aquafaba कहते हैं) डाल दें। जरूरत हो तो अतिरिक्त गर्म पानी भी डालें। गैस को धीमी आंच पर रखें और 15–20 मिनट तक पकने दें। जरूरत हो तो गरम पानी डालें पकने के दौरान ध्यान देने वाली बातें बीच-बीच में चलाते रहें। ऊपर से थोड़ा सा घी डालें, यह स्वाद को स्मूद और गहरा बनाता है। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मसाले चनों में समा जाएँ, तब समझें कि छोले तैयार हैं।
अंतिम टच
स्वाद दुगुना करने का मंत्र ऊपर से कसूरी मेथी हाथ से कुचलकर डालें। आपका असली छोला तैयार जब छोले गाढ़े, चमकीले और सुगंधित हो जाएँ, तब गैस बंद कर दें। ऊपर से भुना जीरा छिड़कें। हरा धनिया मिलाएँ। परोसने से पहले थोड़ा सा नींबू निचोड़ें। अब आपके छोले बिल्कुल हलवाई-स्टाइल तैयार हैं।
कुलचा — 3 नए और स्टाइलिश तरीके
आप यहाँ से अपनी पसंद का तरीका चुन सकते हैं:
• तवा कुलचा (Street-Style)
• तंदूरी गैस कुलचा (Flame Trick)
• ओवन/OTG कुलचा (Bakery Style)
कुलचे का आटा — बेहद नरम, खस्ता टेक्सचर वाला
सामग्री:
• मैदा/ आटा – 3 कप
• दही – 1 कप
• बेकिंग सोडा – ½ चम्मच
• बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच
• चीनी – 1 चम्मच
• नमक – 1 चम्मच
• तेल – 2 चम्मच
• गुनगुना दूध – आवश्यकता अनुसार
• तिल – 1 चम्मच
• हरा धनिया – सजाने के लिए
कुलचे का आटा गूंधना
• मैदा छानें एक बड़े बाउल में मैदा छानें ताकि यह हल्का हो जाए।
अब सूखी सामग्री मिलाएँ:- नमक,चीनी,बेकिंगसोडा,बेकिंग पाउडर
गीली सामग्री मिलाएँ:- दही (आटे को नरम बनाता है),दूध (मुलायमता बढ़ाता है),2 चम्मच तेल
• मैदा + बेकिंग सोडा + बेकिंग पाउडर + नमक + चीनी मिलाएँ। बीच में दही + तेल डालें।
• इन सबको मिलाकर आटा गूंधें। जरूरत हो तो थोड़ा गुनगुने दूध पानी डालें लेकिन आटा न बहुत कठोर हो और न बहुत ढीला।बहुत नरम, चिकना आटा गूंथें। 1–2 घंटे के लिए ढककर रख दें। आटा जितना आराम करेगा कुलचा उतना सॉफ्ट और बबल वाला बनेगा।
तवा कुलचा (सबसे आसान और फैन्सी तरीका)
स्टेप: आटे की लोइयां बनाना
• आटा तैयार होने पर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। लोई पर थोड़ा सूखा मैदा लगाएँ।बेलन की मदद से गोल या अंडाकार कुलचा बेलें। ½ इंच मोटा कुलचा बेलें।एक साइड पर धनिया + तिल लगाएँ। दूसरी साइड पानी लगाएँ। पानी वाली साइड तवे पर चिपका दें। ऊपर से कलौंजी और हरा धनिया छिड़कें। हल्के हाथों से दबा दें।
• नीचे पकने लगे तो तवा उल्टा करके सीधी गैस पर पकाएँ।
[ ] कुलचा पकाना — दो तरीके
A. तवे पर कुलचा
तवा गरम करें। कुलचे का सादा हिस्सा तवे पर रखें (टॉपिंग वाला हिस्सा ऊपर)। 1–2 मिनट बाद जब नीचे से हल्की भुनाई दिखे, तो पलटें। तेल या घी न लगाएँ—यह कुलचे को सूखा बना देगा। पकने पर किनारों पर हल्के भूरे धब्बे दिखेंगे। आख़िरी 30 सेकंड तेज आंच पर सेककर हल्का कुरकुरा करें।
गैस तंदूरी कुलचा (बिना तंदूर के कुलचा)
तरीका:
• कुलचा बेलें। सीधा गैस फ्लेम पर रखने वाला जाली स्टैंड लें। कुलचे को सीधे आंच पर सेंकें। घी/मक्खन लगाएँ। कुलचा बिल्कुल अमृतसरी जैसा बनेगा।
ओवन / OTG कुलचा
तरीका:
• ओवन 240–250°Cपर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर कुलचे रखें।
• 10–12 मिनट बेक करें। या फूलकर तैयार हो जाएगा। 2 मिनट ऊपर से सुनहरा करें।
• ओवन वाले कुलचे ज्यादा नर्म होते हैं और लंबे समय तक मुलायम रहते हैं। कुलचे चमकदार, मखमली और प्रोफेशनल दिखेंगे।
[ ] कुलचे पर मक्खन लगाना
तैयार कुलचे पर तुरंत मक्खन लगाएँ। गर्म कुलचा मक्खन को करीब पूरी तरह सोख लेता है और स्वाद बढ़ जाता है।
स्ट्रीट-स्टाइल फाइनल टेम्परिंग
सामग्री:
• घी – 1 बड़ा चम्मच
• अदरक जूलियन
• हरी मिर्च
• गरम मसाला
• प्याज के रिंग
• हरी धनिया
कैसे करें?
छोले तैयार होने के बाद एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें → अदरक-हरी मिर्च डालें → गरम-गरम छोले पर डालें। इससे छोले का फ्लेवर 2x बढ़ जाता है।
छोले-कुलचे कैसे परोसें
एक प्लेट में दो गर्म कुलचे रखें। ऊपर हल्का मक्खन लगाएँ। एक तांबे/स्टील बॉउल में छोले में गरम-गरम छोले परोसें। ऊपर से प्याज़ के रिंग, धनिया, हरी मिर्च और नींबू,धनिया ,अदरक जूलियन रखें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें। यह बिल्कुल दिल्ली के स्ट्रीट स्टाइल जैसा स्वाद देगा | ऊपर बटर का छोटा क्यूब आपके छोले-कुलचे रेस्टोरेंट से भी ज़्यादा शानदार दिखेंगे।
छोले-कुलचे के साथ साइड डिश
• कटे प्याज पर चाट मसाला
• ककड़ी सलाद
• दही बूंदी रायता
• इमली की चटनी
• हरी चटनी
छोले कुलचे में होने वाली आम गलतियाँ और उनके समाधान
2. मसाले भूनते समय 1 चम्मच चीनी डालें—खटास बैलेंस हो जाती है।
3. उबले चने का पानी फेंकें नहीं—यही गाढ़ी ग्रेवी बनाता है।
4. अनारदाना पाउडर अवश्य डालें (ये छोलों में आवश्यक है)।
5. कुलचा बेलते समय मोटाई समान होनी चाहिए।
6. कुलचे को एकदम ठंडा न होने दें—गरम ही परोसें।
7. प्याज़ छोलों में नहीं डालें—परोसते समय डालें, वरना स्वाद खराब होता है।
8. छोले पकने के बाद 10 मिनट ढककर रखें—मसाले अच्छे से बैठ जाते हैं।
9. कुलचा तवे से उतारते समय हल्का दबाएँ—यह होटल-स्टाइल फील देगा।
10. छोले को हमेशा हल्की खटास दें—अमचूर + नींबू का सही संतुलन सबसे जरूरी है।
छोले-कुलचे की प्रामाणिकता — दिल्ली और अमृतसरी स्टाइल का अंतर
दिल्ली स्टाइल:- खट्टापन ज्यादा,मसालेदार लेकिन हल्का,पतली लेकिन फ्लेवर फुल ग्रेवी,ऊपर से प्याज़, नींबू और चाट मसाला
अमृतसरी स्टाइल:- गाढ़ी ग्रेवी,घी का ज्यादा उपयोग ,मसाला गहरा और सुगंधित ,तवे पर मक्खन से छोले को दो मिनट भूनते हैं | आप अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है।
छोले कुलचे को प्रोटीन-रिच और हेल्दी कैसे बनाएं?
चने पहले से ही प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हैं। तेल कम उपयोग करें।
कुलचे में साबुत गेहूँ का आटा 100% मिलाकर हेल्दी बनाया जा सकता है। प्याज़ और सलाद साथ में खाएँ।
कुलचा के लिए:- मैदा + दही + दूध → आटा गूंधा → 2 घंटे रखा → बेलकर तवे पर सेककर मक्खन लगाया।
घर पर छोले–कुलचे बनाने में कुल मिलाकर लगभग 2 से 2.5 घंटे लगते हैं।
यह समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने चने पहले से भिगोए हैं या नहीं।
कुल समय: 2–2.5 घंटे
1. चने भिगोना → 7–8 घंटे (रात भर)
> यह पहले से किया जाता है, इसलिए मुख्य कुकिंग समय में नहीं गिना जाता।
2. छोले बनाना → 60–75 मिनट
चने धोना और कुकर में डालना: 5 मिनट
चने उबालना: 20–25 मिनट (6–7 सीटी)
मसाला भूनना: 15–20 मिनट
उबले चने मसाले में पकाना: 20–25 मिनट
3. कुलचा बनाना → 45–60 मिनट
आटा गूंधना: 10 मिनट
आटा सेट होने के लिए रखना: 30–40 मिनट
बेलना और तवे पर पकाना: 10–15 मिनट
इस तरह कुल मिलाकर
छोले + कुलचा = लगभग 2 से 2.5 घंटे
मास्टर टिप्स — स्वाद 10 गुना बढ़ाने वाले
Punjabi Secret 1
उबले चनों को मसलकर ग्रेवी में डालते रहें → छोले गाढ़े बनते हैं।
Punjabi Secret 2
थोड़ा सा गुड़ या ½ चम्मच शहद डालने से छोले का फ्लेवर उठ जाता है।
Punjabi Secret 3
कुलचे पर बटर में 1 चुटकी कसूरी मेथी डालकर लगाएँ।
Punjabi Secret 4
छोले को 20 मिनट ढककर दम देने से असली दिल्ली-अमृतसर जैसा स्वाद आता है।
• छोले → काले, गाढ़े, मसालेदार, पंजाबी खुशबू वाले
• कुलचे → तंदूरी-स्टाइल, नरम-खस्ता, प्रीमियम टेक्सचर वाले
• प्रेज़ेंटेशन → होटल लेवल
• स्वाद → स्टाइलिश + ट्रेडिशनल का परफेक्ट मेल
तैयार होगा एक लाजवाब छोले-कुलचे का प्लेटर। कुलचा (Kulcha) एक प्रकार की नरम, फूली हुई, मैदा से बनी भारतीय ब्रेड है, जिसे तवे, तंदूर या ओवन में बनाया जाता है। यह विशेष रूप से उत्तर भारत (पंजाब, दिल्ली, अमृतसर) में बहुत लोकप्रिय है। इसे आमतौर पर छोले के साथ खाया जाता है, इसलिए छोले-कुलचे एक मशहूर स्ट्रीट फूड है।
(FAQ) –
Q1). कुलचा क्या होता है? (विस्तार से)
1. कुलचा एक भारतीय ब्रेड है
यह मैदा, दही, दूध, खमीर/बेकिंग सोडा से बनता है।इसकी बनावट नरम और थोड़ा कुरकुरी होती है।ऊपर से अक्सर कलौंजी (निगेला सीड्स) और हरा धनिया लगाया जाता है।
2. कुलचे का आकार
गोल या अंडाकार
मोटाई रोटी से ज्यादा
अंदर से फूला हुआ
3. कुलचा कैसे बनाया जाता है?
पहले मैदा में दही मिलाकर आटा गूंथा जाता है। इसे 1–2 घंटे रखा जाता है ताकि यह फुले। फिर लोई बनाकर बेलते हैं। तवे या तंदूर में सेककर ऊपर मक्खन लगाया जाता है।
4. कुलचे के प्रकार
= प्लेन कुलचा
सिर्फ मैदा और दही से बना।
= मसाला कुलचा
आलू, प्याज़, पनीर आदि की स्टफिंग से भरा।
= अमृतसरी कुलचा
सबसे मशहूर—मसालेदार और कुरकुरे।
5. कुलचा किसके साथ खाया जाता है?
सबसे ज़्यादा खाया जाता है:
छोले के साथ (Chole–Kulche)
इसके अलावा:- दाल,सब्जी,रायता,चटनी
Q2). छोले-कुलचे इतना लोकप्रिय क्यों है?
हल्का खट्टा-मसालेदार स्वाद, स्ट्रीट फूड जैसा फ्लेवर, पेट भरने वाला और सस्ता
“छोले” को हिंदी में काबुली चना कहा जाता है।
यह एक सफ़ेद, बड़े आकार वाला चना होता है जिसे पकाकर मसालेदार सब्ज़ी बनाई जाती है।
Q3).छोले क्या कहलाते हैं? (विस्तार से)
1. छोले = काबुली चना
जो छोले-कुलचे, छोले-भटूरे और चना मसाला में उपयोग होता है, वही काबुली चना है।
2. छोले का रंग और आकार
सफेद या हल्के क्रीम रंग के, देसी चने से बड़े आकार के , मुलायम और जल्दी पकने वाले
3. छोले का उपयोग
छोले से ये स्वादिष्ट पकवान बनाए जाते हैं:- छोले-कुलचे, छोले-भटूरे,अमृतसरी छोले, चना मसाला, चना चाट हमस ( अंतरराष्ट्रीय डिश)
4. छोले से मिलने वाले फायदे
प्रोटीन से भरपूर
फाइबर ज्यादा
वजन नियंत्रण में मददगार
पेट भरने वाला भोजन
5. छोले और देसी चने का फर्क
छोले (काबुली चना) देसी चना (काला चना)
सफेद / क्रीम रंग भूरा / काला रंग
आकार बड़ा छोटा
स्वाद हल्का स्वाद गहरा
छोले-कुलचे/भटूरे में उपयोग सुक्खा चना, चना दाल में उपयोग
Q4). छोले कैसे बनाए जाते हैं? (सामान्य तरीका)
छोले रातभर भिगोकर उबाले जाते हैं। इनमें काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, हरी मिर्च और नींबू मिलाया जाता है। प्याज, टमाटर और हरी धनिया से छोले का ताज़ा मिक्स तैयार किया जाता है। अक्सर छोले में उबालने के बाद थोड़ा पानी कम करके इसे हल्का गाढ़ा रखा जाता है। कुछ दुकानों में खट्टापन लाने के लिए अमचूर या अनारदाना इस्तेमाल होता है।
कुलचे कैसे बनते हैं?
मैदा, दही, नमक और थोड़ा सा खमीर मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। इसे थोड़ी देर रखने के बाद तवा या तंदूर पर सेंका जाता है। कुलचे पर मक्खन लगाया जाता है ताकि वह मुलायम रहे। कहीं-कहीं पर “मसाला कुलचा” भी मिलता है जिसमें ऊपर धनिया–मिर्च–मसाला छिड़का होता है।
छोले–कुलचे की अलग-अलग वैराइटी
साधारण छोले–कुलचे
मसाला छोले–कुलचे
चटपटे इमली वाले छोले–कुलचे
पनीर वाले छोले–कुलचे
तंदूरी कुलचा + छोले
अमृतसरी कुलचा + छोले
Q5). छोले–कुलचे की सेहत संबंधी बातें
छोले प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
इसमें फाइबर होता है, जिससे पेट देर तक भरा रहता है।
ज़्यादा मक्खन से कैलोरी बढ़ सकती है।
कुलचा मैदे से बनता है, इसलिए रोज़ाना बहुत ज़्यादा खाना सही नहीं माना जाता।
1. छोले हार्ड रह जाते हैं
समाधान: बेकिंग सोडा + रातभर भिगोना + 5–6 सीटी तक उबालना।
कुल समय: 2–2.5 घंटे
मास्टर टिप्स — स्वाद 10 गुना बढ़ाने वाले
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