Gajar-Aloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025

Gajar-Aloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025 – गाजर-आलू की टिक्की चटपटेदार स्वादिष्ट रेसिपी सर्दियों में कैसे बनाएं झटपट घर में बनाये हेल्दी और टेस्टी गाजर आलू की टिक्की

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Gaajar-Aaloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025 – गाजर-आलू की टिक्की चटपटेदार स्वादिष्ट रेसिपी सर्दियों में कैसे बनाएं झटपट घर में बनाये हेल्दी और टेस्टी गाजर आलू की टिक्की

Gajar-Aloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025
Gajar-Aloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025

Gajar-Aloo Tikki Chatpata Masala Recipe 2025 गाजर-आलू की टिक्की क्या होती है?

Gaajar-Aaloo Tikki उत्तर भारत के घरों में खास तौर पर सर्दियों में बनने वाली एक लोकप्रिय स्नैक है। सर्दियां आते ही गाजर का उपयोग हर घर में बढ़ जाता है। हलवा हो, परांठा हो, सलाद हो या ये गाजर–आलू की टिक्की — गाजर का रंग, मिठास और पौष्टिकता हर चीज़ को खास बना देती है। यह हल्की, मसालेदार, हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। इसमें उबले आलू, कद्दूकस किए हुए गाजर, बेसन या ब्रेडक्रंब, मसाले और हरी-भरी जड़ी-बूटियाँ मिलाकर छोटी-छोटी टिक्कियाँ बनाई जाती हैं जिन्हें तवे, कढ़ाही या एयर-फ्रायर में पकाया जा सकता है। उपयोग करते हैं, जिससे टिक्की का स्वादनया स्तर पर पहुँच जाता है।
यह:-, चाय के साथ नाश्ते में, मेहमानों के लिए, शाम को हल्की भूख में, बच्चों के टिफ़िन में बहुत पसंद की जाती है। इस रेसिपी की खासियत बेहद सरल और जल्दी तैयार कम तेल में भी स्वादिष्ट तवे, कढ़ाही, ओवन या एयर-फ्रायर—कहीं भी बनाई जा सकती बहुत सारे वैरिएशन संभव शाकाहारी और पौष्टिक |

नीचे गाजर-आलू की टिक्की सर्दियों में घर पर बनाने की बेहद विस्तर की रेसिपी दी गई है।

3. उपयोग होने वाली मुख्य सामग्री

नीचे दी गई मात्रा 4–5 लोगों के लिए पर्याप्त है। आप घर के लोगों की संख्या के अनुसार इसे बढ़ा या घटा सकते हैं।

आलु-गाजर की टिक्की बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?

• गाजर – 3–4 बड़ी (कद्दूकस की हुई)
• उबले आलू – 4–5 मध्यम आकार के,उबले और मैश किए हुए
• बारीक कटा प्याज़ – 1 मध्यम ( सर्दियों के स्वाद के लिए अच्छा रहता है)

[ ] बाइंडिंग और टेक्सचर

• सूजी — 3–4 टेबलस्पून
• ब्रेड क्रम्ब्स — ½ कप
• कॉर्नफ्लोर — 1 टेबलस्पून (अच्छा crisp

[ ] मसाले

• हरी मिर्च – 2–3 बारीक कटी
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• धनिया पत्ती – 4–5 बड़े चम्मच (बारीक कटी)
• भुना हुआ जीरा – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½–1 चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• हल्दी – ¼ चम्मच
• काला नमक – ¼ चम्मच
• साधारण नमक – स्वादानुसार
• नींबू का रस – 1 चम्मच
• बेसन – 2–3 बड़े चम्मच या ब्रेड क्रम्ब्स – ½ कप
• तेल/ घी – shallow fry या deep fry करने के लिए

[ ] Secret Crunch Mix

• भुनी मूंगफली — 2 मुट्ठी (coarsely crushed)
• तिल — 1 टेबलस्पून
• सूजी (fine) — ½ कप
• थोड़ा-सा चावल का आटा (rice flour) — 2 टेबलस्पून
• हल्का सा तेल ब्रश करने के लिए

[ ] Gaajar-Aaloo Tikki को कैसे तैयार करें?

4. गाजर का चुनाव और तैयारी

गाजर इस रेसिपी की मुख्य जान है। सर्दियों में ताज़ी, लाल, देसी गाजर मिलती है, जो टिक्की के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। कौन-सी गाजर चुनें?
• चिकनी, चमकीली लाल
• दाग या दरारें न हों
• ज्यादा पतली भी न हों
• जितनी ताज़ा, उतनी मीठी

गाजर की तैयारी

• आलू-गाजर की टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आप गाजर अच्छी तरह धो लें। सिरों को काट दें फीर छील लें। बारीक कद्दूकस करें। ध्यान रखें कि गाजर बहुत पतली कद्दूकस की जाए ताकि टिक्की में आसानी से बंध जाए। पतली साइड से कद्दूकस करें ताकि टिक्की का texture अच्छा आए।
एक खास टिप:-कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का-सा निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकालें। ऐसा करने से टिक्की तलते वक्त पानी नहीं छोड़ेगी और crisp बनेगी।

5 आलू की तैयारी

आलू टिक्की का बाइंडर होता है, यानी टिक्की को आकार में बनाए रखता है।
ध्यान रखें:-आलू को अच्छी तरह उबालें, पर ज़्यादा न उबालें कि पानीदार हो जाए। उबालने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें। छीलकर किसी चम्मच से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि गांठें न रहें। उबालने के बाद उन्हें फैला कर ठंडा कर लें। यदि आलू बहुत मैदे वाले हैं, तो टिक्की और भी परफेक्ट बनेगी।

गाजर में पानी होता है – क्या करें?

गाजर में प्राकृतिक पानी होता है, इसलिए:- एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें। उबले और मैश किए हुए आलू डालें। अब कद्दूकस की हुई और हल्के हाथ से निचोड़ी हुई गाजर डालें। कद्दूकस करने के बाद 10 मिनट रख दें हल्के हाथ से निचोड़ लें । चाहें तो 1–2 चम्मच सूजी भी डाल सकते हैं ताकि नमी सोख ले सूजी को 10 मिनट के लिए 2–3 टेबलस्पून पानी या दही में भिगो दें। इससे टिक्की बहुत मुलायम और fluffy बनती है।

6. मिश्रण तैयार करना

अब गाजर, आलू और मसालों को मिलाकर टिक्की का मुख्य मिक्स बनाते अब बारीक कटा हुआ प्याज बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट को डाल दे। इसके बाद आप मसाले डालें:-,लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, भुना जीरा, काला नमक, साधारण नमक आवश्यकतानुसार , कटी हुई धनिया पत्ती डालें। गरम मसाला और चाट मसाला क भी डाल दें नींबू का रस, कॉर्नफ्लोर मिलाएँ। फिर इसमें add करें:- ,मूंगफली, तिल और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स सब कुछ इस तरह मिक्स करें कि dough थोड़ा टाइट हो लेकिन सूखा नहीं।
टिप:अगर dough चिपचिपा लगे → 1–2 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्ब्स और डाल लें। अगर बहुत सूखा लगे → 1–2 टेबलस्पून पानी या दही डालें। ब्रेड क्रम्ब्स डालने से टिक्की का बाहरी हिस्सा और भी कुरकुरा बनता है। पूरा मिश्रण हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण चेक कैसे करें यदि मिक्स टूट रहा है → थोड़ा और बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स डालें। यदि बहुत सूखा लग रहा है → 1–2 चम्मच पानी या ½ कद्दूकस गाजर और बढ़ा दें। स्वाद हल्का लगे → नमक-मसाले एडजस्ट करें

7. टिक्की का आकार देना

जब मिश्रण परफेक्ट हो जाए, तब टिक्की बनाने का समय है।
प्रक्रिया:- थोड़े से तेल से हाथ ग्रीस कर लें। / हाथ पर थोड़ा-सा तेल लगाएँ मिक्स से नींबू के आकार की गोल बॉल बनाएं। उसे हथेली पर रखकर हल्का दबाएं और गोल टिक्की बना लें। चाहें तो किनारों पर हल्का गोल-गोल घुमाकर शेप को परफेक्ट कर सकते हैं।सभी टिक्कियाँ इसी तरह बनाकर एक प्लेट में रख लें। मोटाई लगभग 1.5 से 2 सेमी रखें। टिक्की न ज़्यादा पतली हों न ज़्यादा मोटी — इसी से सबसे अच्छा texture आता है। एक प्लेट में सूजी + चावल का आटा मिलाएँ। हर टिक्की को इस मिश्रण में हल्का-सा coat करें। यह टिप टिक्की को बाहर से सुनहरी और crispy बनाती है।
नॉन-स्टिक तवा गरम करें। बहुत हल्का सा तेल या घी लगाएँ। टिक्की को 5–7 मिनट हर साइड धीमी आंच पर पकाएँ। यह तरीका उन लोगों के लिए जिनको घर का देसी स्वाद पसंद है।

[ ] नई-स्टाइल

एक छोटा pan लें:- 1 टीस्पून तेल, 1 छोटी चम्मच जीरा थोड़ा सा करारी curry leaves 1 चुटकी हींग यह tadka टिक्कियों के ऊपर तलने के बाद डालें। इससे स्वाद में होटल-स्टाइल depth आ जाती है।

8. कैसे परोसें?

Gaajar-Aaloo Tikki को कई तरह से परोसा जा सकता है:
1. चटनी के साथ
• हरी धनिया-पुदीना चटनी
• इमली-गुड़ की मीठी चटनी
2. दही के साथ
• ऊपर से चाट मसाला
• बारीक कटा प्याज
• थोड़ा सा सेव डालें – शानदार लगता है!
• दही में ज़ीरा पाउडर + काला नमक + पुदीना मिलाएँ ऊपर 2 टिक्कियाँ रखें अनार दाने डालें बहुत क्लासी सर्विंग बन जाती है
3. बर्गर/सैंडविच में
• गाजर टिक्की का स्वाद मीठा होता है, इसलिए बच्चों के लिए बहुत अच्छा रहता है।
4. शाम की चाय के साथ
सर्दियों में गरमा-गरम टिक्की और भाप उड़ाती चाय—परफेक्ट कॉम्बो!

[ ] टिक्की पकाने के 3 आधुनिक तरीके

(A) तवे पर / शैलो फ्राई – सबसे आसान तरीका= 1
• तवा/पैन मध्यम आंच पर गर्म करें। उस पर थोड़ा-सा तेल डालकर 1–2 चम्मच तेल डालकर पूरे तवे पर फैला दें। टिक्कियाँ तवे पर रखकर 3–4 मिनट मध्यम आंच पर सेंकें। हर साइड पकाएँ। जब निचला भाग हल्का सुनहरा हो जाए, पलट दें। दूसरी तरफ भी इसी तरह crispy होने दें।दबाएँ नहीं, बस हल्के से पलटते रहें। सभी टिक्कियों को दोनों तरफ से करारा होने तक सेंकें।
(B) डीप फ्राई – जब मेहमान हों
• कड़ाही में तेल गर्म करें। ध्यान रखें—तेल बहुत गर्म न हो, नहीं तो टिक्कियाँ बाहर से जल जाएँगी और अंदर कच्ची रह जाएँगी। टिक्कियाँ धीरे से तेल में डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी तलें। चलाते समय धीरे-धीरे चलाएँ ताकि टिक्की टूटे नहीं निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

(C) एयर-फ्रायर में – कम तेल वाला हेल्दी ऑप्शन

• एयर-फ्रायर को 180°C पर प्रीहीट करें।
• टिक्कियों पर ब्रश से हल्का तेल लगाएँ।
• 12–14 मिनट तक एयर-फ्राय करें।
• बीच में एक बार पलट दें।
• जब टिक्की कुरकुरी हो जाए, निकाल लें।

9. परफेक्ट टिक्की के लिए खास टिप्स

1). टिक्की टूटे नहीं – क्या करें?
• गाजर का नमी वाला हिस्सा हल्का निचोड़ लें
• मैश किए आलू बहुत मुलायम होने चाहिए
• बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स को सही मात्रा में डालें
• तवे पर डालते ही तेज़ आंच न करें
2). ज्यादा स्वाद चाहिए?
• थोड़ा चाट मसाला डाल दें
• कटी पुदीना पत्ती मिलाएँ
• थोड़ी सी कसूरी मेथी डालने से गजब का फ्लेवर आता है
3). कुरकुरी टिक्की कैसे बनती है?
• ब्रेड क्रम्ब्स इस्तेमाल करें
• तवा हमेशा मध्यम-लो आंच पर रखें
• तवे पर कम ही तेल डालें (ज्यादा तेल टिक्की को तल देता है)
• पलटने से पहले एक साइड से अच्छी तरह सुनहरी होने दें
4). यदि टिक्की मुलायम चाहिए:
• ब्रेडक्रंब कम और बेसन ज्यादा डालें
• आलू थोड़े ज्यादा रखें
5).आलू ठंडे होने चाहिए, वरना dough sticky होगा।
6). सूजी भिगोकर डालें — इससे सॉफ्टनेस बढ़ती है।
7). crunch mix — मूंगफली और तिल से टिक्की का level up हो जाता है।
8). चावल का आटा बाहर की coating को crispy बनाता है।
9). तवे की आंच medium रखें।
10). ज्यादा तेल में टिक्की टूटती है — shallow fry बेस्ट है।
11). dough बहुत सॉफ्ट नहीं होना चाहिए।
12). तवे पर डालते ही टिक्की को न छेड़ें — सेट होने दें।
13). पलटते समय स्पैचुला से हल्का सहारा दें।
14). tadka डालकर स्वाद दोगुना होता है।
15).चटनी serve करते समय हल्का चाट मसाला छिड़कें — यह game changer है।

10. गाजर-आलू टिक्की के वैरिएशन

आप इस बेसिक टिक्की को चाहें तो कई तरीकों से बदलकर नई-नई डिश बना सकते हैं।
(1) स्टफ्ड पनीर टिक्की
• पनीर को नमक-काली मिर्च के साथ मसलकर छोटे गोले बनाएं। टिक्की के अंदर भरकर शैलो फ्राई करें।
• पनीर का क्रीमी टेक्सचर शानदार लगता है।
(2) चावल वाली गाजर टिक्की
• बचा हुआ चावल मिश्रण में डालें। टेक्सचर और बाइंडिंग दोनों बढ़ जाती है।
(3) सूजी-वाली टिक्की
• 2–3 चम्मच सूजी मिलाने से टिक्की और कुरकुरी बनती है।
(4) अचार वाला फ्लेवर
• 1 चम्मच आचार का मसाला मिलाकर बेहद देहाती स्वाद पाएं।
(5) हरी मटर वाली टिक्की
• उबली मटर मिलाने से टिक्की ज्यादा पौष्टिक और रंगीन दिखती है।

12. पोषण लाभ

गाजर विटामिन-A का अच्छा स्रोत है, जिससे:
• आँखों की रोशनी
• त्वच
• प्रतिरोधक क्षमता
मजबूत होती है। आलू ऊर्जा का बढ़िया स्रोत है और टिक्की को बाइंड और टेक्सचर देता है।
कम तेल में बनाई जाए तो यह एक हेल्दी, लाइट और फाइबर-रिच स्नैक बन जाता है।

14. आम गलतियाँ और समाधान

❌ टिक्की बिखर रही है
✔ थोड़ा बेसन/ब्रेडक्रंब बढ़ाएँ
✔ गाजर की नमी कम करें
❌ टिक्की तवे पर चिपक रही है
✔ तवा ठीक से गर्म करें
✔ थोड़ा सा तेल स्प्रे करें
❌ टिक्की अंदर से कच्ची
✔ आंच बहुत तेज़ है—मध्यम रखें
✔ थोड़ी देर और पकाएँ

15.Gaajar-Aaloo Tikki Svaadisht Recipe Sardiyon Mein पूरी रेसिपी का सारांश – एक नज़र में

• गाजर कद्दूकस करें और हल्का निचोड़ लें
• उबले आलू अच्छी तरह मैश करें
• मसाले, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती डालें
• बेसन/ब्रेडक्रंब मिलाएँ
• टिक्कियों को आकार दें
• तवे पर तेल डालकर सुनहरा होने तक सेकें
• चटनी/दही के साथ सर्व करें

16. निष्कर्ष

गाजर-आलू की टिक्की सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपियों में से एक है। यह जल्दी बन जाती है, घर की सामान्य सामग्री से तैयार हो जाती है और हर उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं। गाजर और आलू दोनों ही सर्दियों के मौसम में भरपूर पोषण लाभ मिलते हैं और इनसे बनने वाली टिक्कियाँ घर में चाहे चाय के साथ खाएँ, नाश्ते में, मेहमानों को खिलाएँ,बच्चों को दें या शाम का हल्का नाश्ता बनाएं—यह हर मौके पर फिट बैठती है। शाम की ठंड में कुछ गरम-गरम खाने का मन हो—हर मौके पर एकदम परफेक्ट रहती हैं। यह रेसिपी पारंपरिक टिक्की से थोड़ी अलग और “न्यू-स्टाइल” है, जिसमें क्रंच, फ्लेवर, खानपान के आधुनिक तरीके और पुराने देसी स्वादों का शानदार मेल है। टिक्की न टूटेगी, न कच्ची रहेगी, बल्कि बिल्कुल बाज़ार जैसी—कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।
गाजर स्वभाव से मीठी होती है। अगर मसालों का चयन गलत हुआ तो टिक्की boring या उबली-सी लग सकती है। लेकिन सही मसालों का सेट — चाट मसाला, अमचूर, काली मिर्च और अदरक — इस मिठास को बैलेंस करता है और टिक्की को spicy-sweet परफेक्ट फ्लेवर देता है।खासकर सर्दियों में यह बहुत सुकून देने वाला स्वाद होता है।
 गाजर-आलू की टिक्की बनाने में कुल 30 से 40 मिनट का समय लगता है। नीचे पूरे चरणों के साथ विस्तृत समय दिया है:
⏱️ कुल समय: 30–40 मिनट
1) सब्जियाँ तैयार करना – 12–18 मिनट
आलू उबालना: 10–12 मिनट (कुकर में 2–3 सीटी)
गाजर उबालना/स्टीम करना: 5–7 मिनट
(अगर दोनों साथ में कुकर में रखें तो 10–12 मिनट में दोनों हो जाते हैं)

 

2) मिश्रण तैयार करना – 5–10 मिनट
उबले आलू और गाजर मैश करना
नमक, मिर्च, अदरक, धनिया, गरम मसाला आदि मिलाना
ब्रेडक्रम्स/सूजी मिलाकर टिक्की का मिश्रण तैयार करना
3) टिक्की बनाना – 3–5 मिनट
मिश्रण से गोल या चपटी टिक्की बनाना
4) टिक्की सेंकना/तलना – 10–15 मिनट
तवे पर हल्का तेल डालकर दोनों तरफ गोल्डन ब्राउन होने तक सेकना या डीप फ्राई करने पर समय 6–8 मिनट
तैयारी + पकाना = 30–40 मिनट
अगर आपके आलू और गाजर पहले से उबले हों तो कुल समय सिर्फ 15–20 मिनट रह जाता है।

 

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