सर्दियों में चकुंदर का हलवा रेसिपी – रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर रेसिपी कैसे बनाये|

            चकुंदर हलवा परिचय

भारत में हलवा बनाना कोई नई परंपरा नहीं है, लेकिन हर राज्य, हर घर और हर रसोई की अपनी अलग पहचान होती है। जब हम गाजर का हलवा, सूजी का हलवा, मूंग दाल का हलवा या कद्दू का हलवा बना सकते हैं, तो चकुंदर क्यों नहीं? चकुंदर (Beetroot) एक ऐसी सब्ज़ी है जो अपनी रंगत और पौष्टिकता के लिए प्रसिद्ध है। इसे कच्चा, सलाद में, जूस में, अचार में या सब्जी में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन हलवे की शक्ल में इसका स्वाद बिल्कुल निखरकर आता है। खास बात यह है कि चकुंदर में प्राकृतिक मिठास होती है, जिससे हलवों में चीनी की ज़रूरत भी थोड़ा कम हो जाती है। सर्दियों में चकुंदर का हलवा रेसिपी – रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर रेसिपी कैसे बनाये|

मुख्य बात रेस्टोरेंट जैसा हलवा क्यों खास होता है?

रेस्टोरेंट में हलवा इतना अच्छा इसलिए बनता है: |

• धीमी आँच पर लंबा पकाया जाता है — इससे क्रीमी और गाढ़ा टेक्सचर मिलता है।

• घी और दूध की गुणवत्ता बेहतरीन होती है — Full cream दूध और शुद्ध देसी घी।

• मावा/खोया अच्छी मात्रा में डाला जाता है, जिससे richness दोगुनी हो जाती है।

• चीनी सही समय पर डालते हैं — इससे हलवा खिलकर बनता है।

• ड्राई फ्रूट्स घी में भूनकर डालते हैं, जिससे हलवे का स्वाद next level का हो जाता है।

• हलवे को घी छोड़ने तक पकाते हैं, यह अंतिम स्टेप सबसे जरूरी है।

इन सभी बातों को हम इस रेसिपी में शामिल करेंगे।

चकुंदर का हलवा बनाने की सामग्री 

मुख्य सामग्री:

• चकुंदर (Beetroot) – 500 ग्राम

• दूध (Full Cream Milk) – 1 लीटर

• चीनी (Sugar) – 150–200 ग्राम (स्वाद अनुसार)

• देसी घी (Ghee) – 4–5 बड़े चम्मच

• फुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर

• काजू (Cashews) – 10–15

• बादाम (Almonds) – 10–20

• किशमिश (Raisins) – 1–2 बड़े चम्मच

• इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1/2 चम्मच

• खोया/मावा (Mawa/Khoa) – 100–200 ग्राम (लेकिन स्वाद बढ़ाता है रेस्टोरेंट टेस्ट का रहस्य)

 सामग्री:रेस्टोरेंट जैसी खुशबू के लिए बेहतरीन

• देसी गुलाब जल – 2 चम्मच

• कंडेंस्ड मिल्क – 2–5 बड़े चम्मच (हलवा extra rich बनाने के लिए)

• घिसा हुआ नारियल – 2 बड़ा चम्मच

• केसर – 7–8 धागे

• नारियल का बुरादा – 3 बड़ा चम्मच

ये चीज़ें हलवे की खुशबू और richness को और बढ़ाती हैं।

 तैयारी (Preparation)

हलवा बनाने की असली तैयारी चकुंदर को अच्छे से धोने और कद्दूकस करने से शुरू होती है। यदि चकुंदर की मिट्टी और छिलका अच्छे से साफ नहीं किया जाता है, तो हलवे का स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है। अचछा नही लगता हैं।

1. चकुंदर धोना

चकुंदर मिट्टी में उगने वाली सब्ज़ी है, इसलिए इसे पानी से अच्छी तरह रगड़कर धो लें। यदि ज़रूरत लगे तो ब्रश से भी साफ किया जा सकता है।

2. छीलना

धोने के बाद चाकू की सहायता से इसका बाहरी छिलका हटा लें। छिलका पतला होता है लेकिन हलवे में ये नहीं चाहिए।

3. कद्दूकस करना

चकुंदर को बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें। बहुत बारीक कद्दूकस करने से हलवे का टेक्सचर चिपचिपा हो जाता है, इसलिए मध्यम आकार का कद्दूकस सबसे अच्छा माना जाता है। चकुंदर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें। रेस्टोरेंट में मोटे कद्दूकस से ही हलवा बनता है जिससे दानेदार टेक्सचर आता है।

4. दूध की तैयारी

दूध को एक बड़े पैन में धीमी आँच पर उबालने के लिए रख दें। हलवे में full cream milk का इस्तेमाल करने से हलवा ज्यादा क्रीमी और स्वादिष्ट बनता है। रेस्टोरेंट वाले दूध को थोड़ा गाढ़ा करते हैं — इससे हलवा और क्रीमी बनता है।

चकुंदर का हलवा बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

 

अब मुख्य प्रक्रिया शुरू करते हैं।

ड्राई फ्रूट्स भूनना कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करें। इसमें काजू, बादाम और किशमिश हल्के सुनहरे होने तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रखें। रेस्टोरेंट में ड्राई फ्रूट्स हमेशा अलग भूनकर डाले जाते हैं।

 स्टेप 1: घी गरम करें

एक गहरे नॉन-स्टिक या हैवी बॉटम कड़ाही में घी गरम करें। हैवी बॉटम कड़ाही इसलिए ज़रूरी है क्योंकि चकुंदर और दूध दोनों ही आसानी से तली में चिपक सकते हैं। जब घी हल्का सा गरम हो जाए, तो उसमें काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इन्हें निकालकर अलग रख दें।

 स्टेप 2: चकुंदर भूनना

अब उसी घी में 4–5 चम्मच घी डालें।जब घी गर्म हो जाए, कद्दूकस किया हुआ चकुंदर डाल दें। चकुंदर को मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक भूनें। इस स्टेप में चकुंदर की कच्ची महक निकल जाती है और उसका रंग खूबसूरती से निखरकर सामने आता है। भूनते समय आप देखेंगे कि चकुंदर हल्का नरम हो जाता है और उसकी नमी भी कम होने लगती है। यही वह समय है जब हलवे का बेस तैयार हो रहा होता है।

Notes भूनने से:

 कच्ची smell चली जाती है

 रंग निखरकर चमकीला लाल होता है

 हलवा रेस्टोरेंट जैसा दानेदार बनता है

बहुत से लोग यह स्टेप जल्दी-जल्दी करते हैं, जिससे हलवा फीका बनता है।

 स्टेप 3: दूध मिलाएं

अब उबलता हुआ दूध कड़ाही में चकुंदर डाल दें। आँच मध्यम रखें और चकुंदर-दूध के मिश्रण को 15–20 मिनट पकाएं। दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है और चकुंदर उसे सोखने लगता है। इस दौरान लगातार हिलाते रहें। यह बहुत ज़रूरी है क्योंकि चकुंदर का हलवा नीचे लगकर जल सकता है।

[ ] धीमी आँच पर पकाने से:

• दूध अच्छी तरह कम होता है

• हलवा मलाईदार बनता है

• रेस्टोरेंट वाली thickness आती है

अगर आप केसर डालना चाहते हैं तो दूध में डालें।

 स्टेप 4: दूध गाढ़ा होने दें

हलवे को धीमी आँच पर पकने दें जब तक दूध लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। ध्यान दें कि हलवा जितना धीमी आँच पर पकता है, उसका स्वाद उतना ही गहरा और बढ़िया आता है। इस स्टेज पर हलवे का रंग गहरा लाल या हल्का मैरून हो जाता है और बहुत अच्छा दिखता है। अब यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है दूध को हलवे में पूरी तरह से समा जाने दें। यह प्रक्रिया 20–25 मिनट लेती है। इस दौरान आपको हलवे को बार-बार चलाते रहना है।

 स्टेप 5: चीनी डालें

जब दूध लगभग सूख जाए,चकुंदर नरम हो जाए, तब चीनी डालें। चीनी डालते ही हलवा थोड़ा ढीला हो जाता है चीनी डालने के बाद हलवा थोड़ा पतला हो जाएगा — यह बिल्कुल सामान्य है। क्योंकि चीनी पानी छोड़ती है।इसे फिर से गाढ़ा होने तक 10–15 मिनट पकाएं। आप चाहे तो गुड़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो हलवे को एक उत्कृष्ट देसी स्वाद देता है।

स्टेप 6: खोया/मावा मिलाएं लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए बेहतरीन)

अब हलवे में मावा डालें और अच्छी तरह मिला दें। मावा से हलवा बहुत ही rich और creamy हो जाता है। मावा डालने के बाद हलवे को 5–10 मिनट तक और पकाएं। यदि आप हलवा extra creamy चाहते हैं, तो 2–3 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें। इससे हलवा एकदम मिठाई जैसा और अधिक smooth बनता है।

 स्टेप 7: इलायची और सूखे मेवे डालें

अंत में इलायची पाउडर डालकर हलवा अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश डाल दें। अगर आप चाहें तो चुटकी भर केसर या गुलाब जल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं।

 स्टेप 8: अंतिम पकाव

हलवे को धीमी आँच पर पकाते रहें जब तक कि वह किनारों से घी छोड़ने न लगे। जब हलवा घी छोड़ देता है, यह संकेत होता है कि आपका हलवा पूरी तरह तैयार है।

  चकुंदर हलवा बनाने में उपयोगी टिप्स

1. दूध पूरा क्रीम वाला ही लें

= इससे हलवे की richness और thickness बढ़ती है।

2. चकुंदर ज्यादा भूनें

= जितना ज्यादा चकुंदर भुनेगा, उतना ही अच्छा स्वाद आएगा।

3. चीनी बाद में डालें

= यदि चीनी पहले डाल दी जाए तो चकुंदर ठीक से भून नहीं पाता है।

4. बार-बार हिलाते रहें

= चकुंदर और दूध दोनों नीचे चिपकते हैं।

5. मिठास नियंत्रित रखें

= चकुंदर में प्राकृतिक मिठास होती है, इसलिए चीनी हमेशा चखकर ही डालें।

6. दूध की जगह कंडेंस्ड मिल्क

= कंडेंस्ड मिल्क डालने से हलवा बहुत जल्दी बनता है और मिठास भी शानदार आती है।

7. नारियल वाला चकुंदर हलवा

= चकुंदर में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर पकाएं, स्वाद द्विगुणित हो जाता है।

8. गुड़ वाला चकुंदर हलवा

= डायबिटिक या हेल्थ कॉन्शस लोगों के लिए बढ़िया विकल्प।

चकुंदर हलवा सर्व करने के तरीके

• गरम-गरम परोसें तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

• ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर सजाएं।

• सर्दियों में यह हलवा शरीर को गर्म रखता है।

• वनीला आइसक्रीम के साथ खाने पर यह एक मॉडर्न डेज़र्ट जैसा लगता है।

• त्योहारों में इसे पार्टी की तरह भी सर्व किया जा सकता है।

          चकुंदर का हलवा खाने के फायदे

• आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और विटामिन C से भरपूर होता हैं।

• खून बढ़ाने के लिए उत्कृष्ट

• कम कैलोरी वाला है

• पाचन में मदद करता है

• त्वचा और बालों के लिए अच्छा फायदेमंद होता हैं।

स्टोरेज और शेल्फ लाइफ

• यह हलवा फ्रिज में 4–5 दिन तक आराम से चल जाता है।

• थोड़ा गरम करके खाएं – स्वाद ताज़ा जैसा हो जाता है।

 निष्कर्ष

चकुंदर का हलवा एक पारंपरिक मिठाई के साथ-साथ एक पोषक और रंगीन व्यंजन भी है। इसकी तैयारी आसान है, स्वाद लाजवाब है और दिखने में यह इतना आकर्षक होता है कि जिसे भी यह परोसा जाए, वह इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह सकता। रेसिपी में आपको हलवा बनाने की हर बारीक जानकारी मिल गई है—सामग्री से लेकर पकाने की ट्रिक्स, पोषण लाभ, वैरिएशन और स्टोरेज तक।

रेस्टोरेंट जैसी खास Tips & Secrets

 1. चकुंदर हमेशा मोटे कद्दूकस करें

इससे हलवा दानेदार और खूबसूरत बनता है।

 2. दूध हमेशा फुल क्रीम लें

क्रीमी taste देता है।

 3. हलवा हमेशा धीमी आँच पर बनता है

धीमी आँच = रेस्टोरेंट वाला टेस्ट

 4. मावा/खोया अनिवार्य है

इसेमिस न करें, यही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देता है।

 5. चीनी हमेशा बाद में डालें

हलवा नहीं कटेगा और रंग भी अच्छा रहेगा।

 6. घी छोड़वाना जरूरी है

यह step हलवे की पहचान है।

  चकुंदर हलवा के Variations

 1. नारियल-चकुंदर हलवा

चकुंदर में 1 चम्मच नारियल मिलाकर पकाएँ, दक्षिण भारतीय फ्लेवर देता है।

 2. गुड़ वाला हलवा

चीनी की जगह गुड़ डालें, एक earthy और देसी स्वाद आता है।

 3. कंडेंस्ड मिल्क वाला हलवा

तेज़ी से बनता है और रेस्टोरेंट स्टाइल रिचनेस मिलती है।

 सर्व करने के तरीके (Restaurant Presentation Tips)

✓ छोटे कटोरे या fancy bowls में परोसें

✓ ऊपर से घी की बूंदें और ड्राई फ्रूट्स डालें

✓ थोड़ा-सा चांदी का वर्क लगाएँ (optional)

✓ आइसक्रीम के साथ serve करें — यह रेस्टोरेंट की खास स्टाइल है

✓ ऊपर 1 चुटकी पिस्ता क्रश डालें या नारियल क्रश करके डालें

 चकुंदर हलवा के स्वास्थ्य लाभ

• आयरन और फोलेट से भरपूर

• रक्त निर्माण में मदद

• एंटीऑक्सीडेंट बढ़ाता है

• शुगर कम चाहें तो कम चीनी डालें

• पाचन में सहायक

• एनर्जी से भरपूर

  स्टोर कैसे करें?

• हलवा फ्रिज में 4–5 दिनों तक आराम से चल जाता है।

• खाने से पहले थोड़ा गरम कर लें।

• दोबारा खाने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।