सर्दियों में घर पर बनाए झटपट गरमा गरम आलू मटर की रेसिपी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाये |

सर्दियों में घर पर बनाए झटपट गरमा गरम आलू मटर की रेसिपी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाये |

आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए कौन-कौन सी चीजों की जरूरत पड़ती है?

 मुख्य सामग्री

• 2  बड़े आलू

• 250 ग्राम मटर (छिले हुए)

• 1 प्याज बारीक कटी हुई

• 1 चम्मच अदरक, लहसुन, मिर्च का पेस्ट

• 1 टी स्पून जीरा

• 2 तेज पत्ता

• चुटकी भर हिंग

• 2 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए

• हल्दी 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच

• नमक स्वादनुसार

• हरा धनिया बारीक कटी हुई

आलू मटर की सब्जी को कैसे बनाते हैं?

अब असली कुकिंग शुरू!

Step-by-Step रेसिपी

• एक कड़ाही या प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें कड़ाही गरम करें 2–3 बड़े चम्मच तेल या 1 बड़ा चम्मच घी + 2 चम्मच तेल गरम होने दें। तेल गरम हो जाए तो डालें: • जीरा – 1 tsp • हींग – 1 pinch उसमें जीरा तड़कने दें| जीरा चटक जाए तो आगे बढ़ें।

[ ] प्याज भूनें :- बारीक कटा हुआ प्याज डालें मध्यम आँच पर गोल्डन होने तक भूनें प्याज की भुनाई सब्ज़ी को मिठास देती है। (अगर सात्विक/बिना-प्याज डिश बना रहे हों तो यह स्टेप छोड़ दें।) फिर प्याज सुनहरा होने दे।

[ ] अदरक और हरी मिर्च डालें:- 1 inch कद्दूकस अदरक 1–2 हरी मिर्च अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट पकाएँ।

[ ] टमाटर डालें:- 2 कटे टमाटर या ½ कप टमाटर प्यूरी 1 चुटकी नमक डालें → टमाटर जल्दी गलेंगे। टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, और नमक स्वादानुसार डाले | मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए.यह भुनाई स्वाद का आधार है।

अब सबसे ज़रूरी चरण:

[ ] आलू डालें:– आप उबले हुए या कच्चे आलू दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबले हुए आलू से खाना जल्दी बनता है और कच्चे आलू से थोड़ा ज़्यादा समय लगता है, लगभग 20 मिनट। उबले हुए आलू मैश या सलाद बनाने जैसे व्यंजनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं, जबकि कच्चे आलू को ज़्यादातर मामलों में पकाने की आवश्यकता होती है। आलू निकालकर मसाले में डालें। 4–5 मिनट भूनें। आलू में मसाला ठीक से चढ़ेगा स्वाद बहुत बढ़ेगा

[ ] मटर डालें:- अब मटर डालें और आलू और मटर अच्छी तरह मिलाएं. दो मिनट तक भुने1 कप पानी डालें (अपनी पसंद का प्रकार चुनें)

1 .सूखी सब्ज़ी 4–5 tbsp पानी

 रसदार सब्ज़ी

2. 1 कप पानी

ग्रेवी वाली

3. 1.5 कप पानी

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। और ढककर 2–3 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं.

[ ] पकाएँ ढक्कन लगाएँ।:-धीमी आँच पर 10–15 मिनट पकाएँ बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें। जब आलू नरम हो जाएँ और मटर पक जाएँ—डिश तैयार है।

[ ] अंतिम तड़का (Finishing Touch):- आँच धीमी कर दें और डालें: ढक्कन खोलकर गरम मसाला डालें और

• ¼ tsp गरम मसाला

• ½ tsp कसूरी मेथी (हथेली में रगड़कर)

• हरा धनिया

इस स्टेप से पूरी डिश का personality बदल जाती है।

हरा धनिया से गार्निश करें.।

[ ] स्वाद बढ़ाने की प्रो ट्रिक्स

 1. आलू को मसाले में भूनना मत छोड़िए

यह डिश की soul है।

 2. मटर को ज़्यादा न पकाएँ

उनका स्वाद फीका हो जाता है।

 3. टमाटर को अधपका न छोड़ें

तेल अलग होना चाहिए।

 4. कसूरी मेथी हमेशा अंत में

सुगंध दोगुनी हो जाती है।

 5. slow cooking

धीमी आँच पर पकाने से मटर–आलू का स्वाद दूसरी दुनिया का हो जाता है।

    आम गलतियाँ और समाधान

 गलती 1: आलू कच्चे रह जाना

 हल्की आँच पर धैर्य से पकाएँ।

 गलती 2: मटर का रंग काला पड़ना

आँच बहुत तेज न रखें।

 गलती 3: मसाले जल जाना

 मसाला slurry का उपयोग करें।

 भाग 8 — स्टोरेज और दुबारा गरम करते समय

• फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं

• गरम करते समय थोड़ा पानी डालें

• ढक्कन लगाकर गरम करें

निष्कर्ष

मटर–आलू सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं बल्कि भारतीय घरों की पहचान है। मेहमानों को परोसे गर्मागर्म आलू मटर की सब्जी, सर्दियों का स्वाद और सेहत एक साथहरे मटर और आलू की यह सब्ज़ी स्वाद में जितनी भरपूर है, उतनी ही पोषण के मामले में भी समृद्ध है। मटर में प्रोटीन और फाइबर, जबकि आलू में कार्बोहाइड्रेट और विटामिन C की मात्रा अच्छी होती है। यह संयोजन इसे एक परिपूर्ण और संतुलित व्यंजन बनाता है, जो रोटी, पराठा, नान, चावल या पूरी — किसी के साथ भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है।

रेसिपी में आपको

→ सामग्री

→ तैयारी

→ मसाले

→ भुनाई

→ तीन तरह के versions

→ Tricks

→ Variations

सब कुछ मिल गया है।

अब आप इस डिश को

 बिलकुल घर-स्टाइल

 होटल-स्टाइल

 या सात्विक-स्टाइल

किसी भी रूप में बना सकते हैं। अगर चाहें तो मैं

क्या यह सब्जी बिना लहसुन प्याज के बनाई जा सकती है?

हां, बिलकुल इस सब्जी को सात्विक तरीके से बनाया जा सकता है. इसके रस को गाढ़ा करने के लिए टमाटर का रस मिला सकते हैं. विस्तार से स्टेप बाय स्टेप बता रहा हूँ।

सामग्री (2–3 लोगों के लिए)

सामग्री मात्रा

मटर (हरे) – 1 कप

आलू – 2 मध्यम, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए

घी / तेल 1–2 चम्मच (घी अधिक पौष्टिक है)

हल्दी पाउडर – ½ चम्मच

धनिया पाउडर – ½ चम्मच

हल्का नमक – स्वादानुसार

हींग – 1 चुटकी

जीरा – ½ चम्मच

हरी धनिया – सजाने के लिए

पानी – ½ कप (या आवश्यकतानुसार)

हरी धनिया सजाने के लिए

विधि (Step by Step)

1. तैयारी:-आलू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मटर धो लें। हरी धनिया बारीक काट लें।

2. घी और मसाले भूनना :- कड़ाही में घी गर्म करें। या तेल उसमें जीरा और हींग डालें, जीरा चटकने लगे। हींग पाचन को आसान बनाती है और सब्ज़ी में हल्का फ्लेवर देती है।

3. आलू डालें:- कटे हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट भूनें, ताकि हल्की सुनहरी परत बन जाए।

4. मसाले डालें:- हल्दी + धनिया पाउडर + नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ। मसाले आलू के साथ अच्छी तरह कोट होने चाहिए।

5. मटर डालें और पानी डालें:- हरे मटर डालें।हल्के हाथ से मिलाएँ।लगभग ½ कप पानी डालें (अगर चाहें तो थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं) और मध्यम आंच पर 10–12 मिनट पकाएँ, या जब तक आलू और मटर नरम न हो जाएँ।

6. अंतिम टच:- पके हुए आलू–मटर को हल्की आंच पर 2 मिनट और पकाएँ। ढक्कन खोलकर देखें, अगर पानी ज्यादा है तो थोड़ी देर और तेज आंच पर पकाएँ। ऊपर से हरी धनिया डालकर सजाएँ।

[ ] साथ में परोसें:- इसे रोटी / पूरी / चपाती या सादा चावल या जीरा चावल के साथ परोस सकते हैं। साध्विक खाना होने के कारण हल्का, पाचन-friendly और सर्दियों के लिए गर्माहट देने वाला है। अगर चाहें तो मैं बिना प्याज-लहसुन का और भी 3 साध्विक सब्ज़ियों के ऑप्शन भी बता सकता/सकती हूँ, जो सर्दियों में बहुत हेल्दी हैं।आलू मटर की सब्जी को किस चीज के साथ परोस सकते हैं? आलू मटर की सब्जी को गरमा, गर्म रोटी या फिर जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं

सुझाव और टिप्स

1. घी/तेल की मात्रा: साध्विक और हल्की सब्ज़ी के लिए 1–2 चम्मच घी ही पर्याप्त है।

2. पानी: सब्ज़ी को ज़्यादा गीला या सूखा रखने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें।

3. स्वाद: चाहें तो हल्का काला नमक या नींबू का रस डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।

• टमाटर थोड़ा कम करें

 2. पंजाबी स्टाइल मटर-आलू

• प्याज + टमाटर + अदरक-लहसुन पेस्ट

• गरम मसाला थोड़ा ज्यादा

• कश्मीरी मिर्च रंग के लिए

• थोड़ा मलाई डालें

 

 3. सूखी मटर–आलू

• टमाटर कम

• सरसों का तेल

• मिर्च और हल्दी थोड़ा ज्यादा

• खूब भुनाई

मटर–आलू के साथ क्या अच्छा लगता है?

• गरम फुलका

• तंदूरी रोटी

• पराठा

• पूरी

• चावल + दाल

• दही

 1. हरे मटर (Green Peas)

हरे मटर केवल स्वाद ही नहीं देते, बल्कि पकवान को texture भी देते हैं। ताज़े मटर मीठे होते हैं और जल्दी पकते हैं। जबकि फ्रोजन मटर कभी-कभी हल्के से कम मीठे या थोड़े कड़े लग सकते हैं, लेकिन पकाने में आसान रहते हैं।

मटर में पाए जाते हैं:

फाइबर

प्रोटीन

विटामिन B1, B2, B6

फोलेट मटर जब गर्म मसाले में पकते हैं, तो उनमें मौजूद प्राकृतिक शुगर caramelize होकर हल्की-सी मिठास पैदा करती है, जो आलू की नरमाहट और मसालों की गर्माहट के साथ सुखद संतुलन बनाती है।

 2. आलू (Potatoes)

आलू का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस variety का इस्तेमाल करते हैं:

सफेद आलू – जल्दी टूट जाते हैं, ग्रेवी गाढ़ी कर देते हैं

लाल आलू – shape बनाए रखते हैं, dry sabzi में बेहतरीन

नए आलू (New Potatoes) – हल्के मीठे और buttery texture वाले आलू में starch की मात्रा अधिक होती है, इसलिए जब इन्हें मसालों के साथ भूनते हैं, तो यह मसाला अच्छे से absorb करते हैं। इसी वजह से आलू की सब्ज़ी हमेशा भरपूर स्वाद वाली लगती है।

 3. तेल (Oil)

तेल सिर्फ तड़का देने के लिए नहीं होता — वह स्वाद का आधार है।

सरसों का तेल:-  तीखापन और देसी स्वाद देता है

रिफाइंड तेल:- neutral रहता है

घी:- richness और सुगंध

हरे मटर और आलू की सब्ज़ी में अक्सर घी और तेल दोनों का मिश्रण सबसे अच्छा माना जाता है।

 4. मसाले (Spices)

मसाले इस डिश की असली आत्मा हैं। इनके बिना सब्ज़ी सिर्फ उबले हुए मटर-आलू का मिश्रण बन जाएगी।

मसालों की भूमिका:

जीरा – स्वाद का पहला स्तर (बेस नोट) बनाता है

हींग – digestion में मदद करता है

हल्दी – रंग और हल्का earthy flavour

धनिया पाउडर – ताज़गी

लाल मिर्च – तीखापन

गरम मसाला – सुगंध का अंतिम चरण

 5. सब्ज़ी को विशेष स्वाद देने वाली अतिरिक्त चीजें

अदरक

हरी मिर्च

कसूरी मेथी

टमाटर

प्याज (अगर इस्तेमाल करे तो)

इन सभी का अलग contribution होता है, जिसे हम अगले Parts में गहराई से समझेंगे।

 मटर और आलू का चयन कैसे करें?

यह छोटी बात लगती है, लेकिन असल में डिश का स्वाद यहीं से तय हो जाता है।

 ताज़ा मटर

हल्के हरे, कड़क और मीठी सुगंध वाले

फली (pod) दबाने पर क्रंच आए

 फ्रोजन मटर

Bright green

अलग-अलग दाने

बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए

 आलू

न बहुत नरम, न बहुत कड़े

अंकुरित या हरे चमक वाले आलू न खरीदें

लाल आलू dry sabzi के लिए बेहतरी