सर्दियों में आलू फूलगोभी की रेसिपी घर पर बनाये एकदम रेस्टोरेंट जैसा फूलगोभी सर्दियों की सबसे लोकप्रिय सब्ज़ियों में से एक है। सर्दी का मौसम आते ही बाजार में गोभी मिलना शुरू हो गया है। क्या आप चाहेंगे कि मैं आपको रेस्टोरेंट-स्टाइल “ग्रेवी वाली फूलगोभी मसाला” की रेसिपी भी बताऊँ ऐसे में हम आपको बताएंगे एकदम ढाबा / रेस्टोरेंट स्टाइल गोभी- आलू की सब्जी बनाना…. जिसे आप गरम पराठे के साथ मजे से खा सकते हैं।आलू गोभी मसाला (रेस्टोरेंट स्टाइल आलू ओर गोभी को पहते डीप फाई किया जाता है ताकि खाना जलती मनती है। आप इन्हें एयर फ्राई, स्टर फ्राई या स्टीम भी कर सकते हैं दोपहर के खाने के लिए आप कुछ टेस्टी और मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी बनाने की सोच रही हैं तो ये देसी स्टाइल आलू गोभी की स्वादिष्ट सब्जी बना सकती हैं. सर्दियों की शुरुआत होते ही बाजारों में ताजी हरी सब्जियों की खुशबू फैल जाती है, और इन्हीं में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी है गोभी। ठंड के मौसम में गोभी-आलू की सब्जी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि ये सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। खासतौर पर लोगों को ढाबा स्टाइल आलू-गोभी की सब्जी काफी पसंद आती है।ऐसे में इस आर्टिकल में जानिए आलू गोभी की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और इसका स्वाद किसी भी होटल के खाने को टक्कर दे सकता है। ठंड के मौसम में गरमा-गरम स्वादिष्ट खाना मिल जाए तो मजा आ जाता है. इस मौसम में बाजार में ताजे गोभी आसानी से मिल जाते हैं. सर्दियों में लोग आलू गोभी से बनी सब्जि खूब पसंद करते हैं. ऐसे में अगर आप दोपहर के खाने में कुछ टेस्टी और मजेदार बनाना चाहती हैं तो आलू गोभी की स्वादिष्ट सब्जी बना सकती हैं. दाल चावल , रोटी या जीरा राइस के साथ इसे सर्व किया तो खाने का स्वाद और भी लजवाब लगता है. तो चलिए जानते हैं देसी स्टाइल आलू गोभी की सब्जी बनाने का तरीका सर्दियों में आलू फूलगोभी की रेसिपी घर पर बनाये एकदम रेस्टोरेंट जैसा |
सर्दियों में आलू फूलगोभी की रेसिपी घर पर बनाये एकदम रेस्टोरेंट जैसा
एक परिचय
इसका वैज्ञानिक नाम Brassica oleracea var. botrytis है। भारत में यह पंजाब, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, बिहार, पश्चिम बंगाल और मध्य प्रदेश में खूब उगाई जाती है। गोभी विटामिन-C, विटामिन-K, फोलेट, फाइबर, और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है।इसकी सबसे ख़ास बात यह है कि इसे अनेक तरीकों से पकाया जा सकता है| आलू गोभी रेसिपी/ आलू गोभी एक ऐसी सब्जी है जो हर भारतीय घर में बनाई जाती है, आलू गोभी आसानी से लंच या डिनर में बनाई जा सकती है। यह सब्जी ज्यादातर लोगों की फेवरेट है। आलू गोभी के लिए सामग्री: आलू गोभी की सब्जी कई मसाले डालकर बनाई जाती है। इसमें सब्जी को थोड़ा सा खट्टा स्वाद देने के लिए नींबू का रस भी डाला जाता है। या तो आमचूर पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री:
यह मात्रा 4 लोगों के लिए है, आप चाहें तो दोगुना कर सकते हैं)
फूल गोभी – 1 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1 (वैकल्पिक)
हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ¼ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2–3 चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
आलू गोभी बनाने की विधि
1. गोभी तैयार करें:
गोभी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• कीड़ों से बचाने के लिए:
1 एक बड़े बर्तन में हल्का गर्म पानी लें, उसमें ½ छोटा चम्मच नमक और थोड़ा सा सिरका डालें। गोभी के टुकड़ों को उसमें 10 मिनट भिगोकर रखें। इससे यदि कोई कीड़ा या गंदगी हों तो बाहर निकल जाए । नमक वाले पानी से गोभी को निकालने के बाद दोबारा साफ पानी से धोएं।स्टेनर में गोभी को डालकर एक तरफ रख दें ताकि एक्सट्रा पानी निकल जाए।यदि आप बहुत मुलायम गोभी पसंद करते हैं, तो हल्के उबलते पानी में 3–4 मिनट उबालकर निकाल लें।
2 बङे आलूओं को धो लें, छोट छोट टुकडो में कट करे फिर साफ पानी से धोए और एक प्लेट रखे लें और बिना छीलें और उन्हें मीडियम आंच पर सबसे पहले आलूओं को फ्राई कर लें और उसका बाहरी हिस्सा गोल्डन ब्राउन होन क्रंची हो जाए।
नमक छिड़के और एक तरफ रख दें।
2. मसाला भूनें:
तेल गरम करें:
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें, आंच तेज़ कर दें जब तक तेल में धुआ न उठने लगे। आंच को धीमा कर दें ताकि तेल में उठने वाला धुआं कम हो जाए और तेल नॉर्मल तापमान पर आ जाए।
तड़का लगाएँ:
इसमें सरसों के दाने डालें, 2.3 सेकेंड इंतजार करें चटकने लगे तो और इसमें जीरा डालें, इसी के साथ इसमें कढ़ीपत्ता भी डालें।इसके बाद कटी हुई अदरक डालें, इसे चलाएं और इसमें मेथी के पत्ते डालें। थोड़ी सी आंच बढ़ा दें और इसे लगातार चलाते हुए रोस्ट करें। तब तक जब तक किनारों पर तेल न आ जाए।जब जीरा चटकने लगे तो हींग डालें।
प्याज़ डालें
प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट,डालें 1 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन चला जाए।
टमाटर और मसाले डालें:- टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक स्वादानुसार डालें। टमाटर गलने तक मसाला भूनें। धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए।
4. गोभी और आलु डालें:
अब इसमें गोभी के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आलु भी डाले ताकि मसाला सब पर लग जाए।
2–3 मिनट तेज़ आंच पर चलाएं।
ढककर पकाएँ:
ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 10–15 मिनट तक पकाएँ।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी नीचे से न जले।
अब थोड़ा पानी (¼ कप) डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर 10–12 मिनट पकाएं।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गोभी नीचे न लगे।
अंतिम टच:
जब गोभी और आलू नरम हो जाएँ और तेल ऊपर आने लगे तो गरम मसाला डालें। सब्ज़ि मसाला और कसूरी मेथी डालें। एक बाउल में निकाल लें2 मिनट और चलाकर गैस बंद कर दें।सजावट:- ऊपर से हरा धनिया डालें।
परोसने का सुझाव:
इसे गरमा-गरम फूलगोभी की सब्ज़ी को रोटी, पराठा या चपाती के साथ परोसें। अगर चाहें तो इसे थोड़ी ग्रेवी वाली बनाकर चावल के साथ भी खा सकते हैं। चाहें तो साथ में प्याज़ का सलाद और दही रखें ।
• कुल समय 55 मिनट
• तैयारी का समय10 मिनट
• पकने का समय45 मिनट
• कितने लोगों के लिए 4
• मीडियम
उपयोगी टिप्स /मुख्य पॉइंट्स)
• गोभी को ज़्यादा देर तक मत पकाएँ वरना गली हुई लगने लगती है।
• गोभी को ज़्यादा देर मत उबालें — वरना उसका स्वाद और बनावट खराब हो जाती है।
• फूलगोभी को पहले नमक वाले पानी में भिगोएँ।
• फूलगोभी डालने से पहले आलू को हमेशा आधा पकने तक भूने और पकाएंँ। आलू, फूलगोभी से ज़्यादा पकने में लगते हैं, इसलिए उन्डें एक साथ पैन में डालने से बचें
• आल लगभग पक जाने तक नमक न डालें। नमक डालने से वे अच्छी तरह नहीं पकेंगे क्योंकि डसमें ज्यादा पानी का इस्तेमाल नहीं होता।
• खाना पकाने का दूसरा भाग धीमी आंच पर पकाना चाहिए, जिससे सब्जियों से कुछ नमी निकल जाए ओर वे बिना जले अच्छी तरह पक जाएं।
• अगर टमाटर इस्तेमाल कर रहे है। तो उन्हें तब तक न डालें जब तक आलू नरम न हो जाएँ। टमाटर में मोजुद अम्लीयता आलु को जल्दी पकने से रोकेगी।
• मसाले अच्छे से भूनें — यही स्वाद की कुंजी है।
• धीमी आँच पर पकाएँ ताकि गोभी मसाले को सोख ले।
• अंत में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
• ताज़ा धनिया और नींबू रस से सजाकर परोसें।
• कसूरी मेथी और गरम मसाला हमेशा अंत में डालें ताकि सुगंध बनी रहे।
• मसाले डालते समय आँच धीमी रखें ताकि वे जलें नहीं।
• अगर हल्की ग्रेवी चाहिए तो ½ कप पानी डालें।
• बच्चों के लिए मिर्च कम रखें और थोड़ा मक्खन डालें, स्वाद बढ़ जाएगा।
• ग्रेवी के लिए टमाटर और काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें, यह शाही स्वाद देगा।
• चाहें तो सब्ज़ी में मटर, गाजर या पनीर भी मिला सकते हैं।
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सर्विंग सजेशन
पोषण जानकारी (100 ग्राम सब्ज़ी में)
स्वास्थ्य लाभ
विशेष अवसरों के लिए प्रेज़ेंटेशन
निष्कर्ष